蒜黃的營養價值
功效 提高免疫力；消食；解氣消脹；祛脂降壓
禁忌人群 腸胃虛弱的人群需要少食用。
適宜人群 心血管病癥患者、胃脹氣患者、免疫力低下患者，以及壹般人群
蒜黃，是與大蒜、蒜苗同屬壹類，但是卻又不壹樣的壹種蔬菜。不少女生不喜歡吃大蒜，但是卻很喜歡吃蒜黃。因為蒜黃的味道沒有大蒜那麽刺激，口感會更好壹些。南方很多地區在過春節的時候，都會包春卷，其中的餡兒，就是用蒜黃和肉沫混合而成。蒜黃很好吃，也很百搭。本篇我們就來說壹說和蒜黃有關的營養知識。
蒜黃的營養價值
蒜黃有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;常食蒜黃能延緩衰老;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜黃，能有效地預防鉛中毒;蒜黃能“除風濕，破冷風”，對風寒濕氣類關節炎有抑制作用。
蒜黃的功效與作用1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
3、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
5、常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
蒜黃的保鮮方法清水浸泡法：首先將新鮮的韭菜碼放整齊，然後用繩子將碼好的蒜黃捆好，最後把蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡。用這種方法可以使蒜黃保鮮3～5天。
菜葉包裹法：將其整理好後，用繩子捆好，然後再用大白菜葉把蒜黃包裹在裏面，放在陰涼處(壹定要存放在陰涼處)。用這個方法可以使新鮮的蒜黃存放3～5天。
蒜黃的藥用價值作為大蒜的幼苗，蒜黃營養物質含量比蒜頭更高，尤其Vc含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓。
蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進幹擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。
蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黃變綠後能不能吃壹般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放壹段時間之後，就有可能變成綠色，由於不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。其實蒜黃變綠後是還可以吃的。
變綠的原因是：蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由於見不到陽光，蒜黃葉子裏的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放壹段時間見光後也會慢慢的變綠。
蒜黃的烹飪食譜蒜黃炒肉絲
材料：蒜黃350克;豬裏脊肉150克;植物油1湯匙;食鹽3克;料酒1茶匙;味精少許;幹澱粉少許
做法步驟
裏脊肉沖洗幹凈，切細條
肉絲放碗裏，放入壹勺料酒，放入少許的幹澱粉，抓拌均勻
炒鍋放適量的油，油熱後放入肉絲並快速翻炒。肉絲變色後盛出
利用鍋裏的底油，放入蒜黃，翻炒至蒜黃有點軟榻
再放入炒好的肉絲，繼續翻炒
炒至蒜黃斷生，放適量的鹽、味精調味，即可盛出。
蒜黃蝦球
材料：蒜黃150克;蝦750克調料食鹽適量植物油2湯匙胡椒粉適量
做法步驟
將蝦洗凈去皮去蝦線，放入胡椒粉腌制10分鐘去腥
蒜黃洗凈切寸段
鍋內燒開水，將蝦放入燙至變色(蝦變色馬上撈出)
鍋內放植物油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟
放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生(這個過程不要太長，否則蒜黃的賣相口感都會受影響)
加入鹽調味，翻炒均勻後出鍋。