中國飲食的烹飪方法
1.混合。拌料是將生料或徹底冷卻的熟料換刀，加入調料拌勻的壹種烹調方法。醬、醋、香油多用作拌菜的調料，酸辣，清涼。通常有蒜、姜、蔥、辣椒、辣油、芥末等。
2.嘿。煊是將原料換成刀，用開水燙過或用油煮熟，再用鹽、味精、花椒油混合而成的烹調方法。有些菜，需要加入醬油、香油、姜米等原料。
腌制。腌制是將菜肴的原料用鹽擦拭或浸泡在鹽水中的壹種烹飪方法。
4.鹵素。鹵是將原料放入準備好的鹵汁中，用武火煮沸，再用小火慢煮至酥爛，待徹底冷卻後食用。菜肴的原料壹般都是大塊的動物原料，配上肉汁。
5.醬醬和鹵水大致相同。不同的是，醬料的原料是先用醬油和鹽腌制，再制成醬料。在調味汁裏多加點醬油。汁要濃，可以趁熱吃。
6.別動。冷凍是將燉好的主料和原湯凝固在壹起的壹種烹飪方法。它是以調味汁和鹽水為基礎制成的。成品有兩種顏色:紅色和白色。紅色果凍是用糖和醬油調味的。白色果凍通常用鹽調味。
7.冒煙了。熏蒸是將腌制、醬制好的原料趁熱放在木屑、茶葉、柏葉、花生殼、糖等原料上，用慢燃時放出的煙霧熏烤的壹種烹調方法。紅糖通常是最好的。
8.多用於小規模或刀工加工的切片、條、絲或制作肉丸的原料。它是用武火將湯或水煮沸，然後在鍋中加入材料，調味而成。不增稠，可以煮。
9.沖洗。涮是用火鍋熬湯，將主料切片，放在火鍋裏燙壹會兒，蘸上佐料，邊涮邊吃的壹種烹飪方法。它能使主料變得鮮嫩，湯變得美味。