火鍋雞的正宗做法
滄州火鍋雞家常做法的做法
1.白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝幹。
2.蔥切段，姜切片，各有五六段即可。
3.涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，我壹般放半袋。
4.開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。
5.加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
6. 加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。 待水開之後都倒進電磁爐鍋裏，大功率繼續加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮壹會兒才會熟。哦也。
小貼士：沒有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神馬的可少放，放多了會影響氣味；豆瓣醬裏放白糖相當於炒糖色；不要辣椒。