炸雞之前要泡什麽水

炸雞之前要泡蔥姜水。並且要用冷水，這樣才能把雞腿裏面的血水泡出來，去除掉雞腿的腥味，而且這壹步可以使雞腿能夠鮮嫩多汁的關鍵。無論是哪壹種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是鹹鮮、香辣或者甜酸。

炸雞是壹系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。

炸雞的制作方法

1、準備好材料，雞腿5個，雞蛋兩個，面粉200克，蔥、姜、蒜、花椒粉、鹽、味精等調味料。

2、把蔥、姜、蒜用熱水泡出姜蒜水，然後把雞腿放入姜蒜水中，浸泡3到5小時，備用。

3、調面糊，把雞蛋和面粉按照2:7的比例調好，期間加入適量的水，怎麽判斷面糊好不好，我們就用筷子來檢查，待面粉糊成線連續滴落不斷，這樣的面糊就是很好的面糊了。

4、將泡制好的雞腿，用椒鹽裹遍雞腿，不過要註意用量，不然就會太鹹了。喜歡吃花椒的朋友可以多放壹些花椒面，不過要註意小心麻了嘴。

5、將裹好調料的雞腿，放到面粉糊裏均勻的裹壹圈，再放到幹面粉裏又裹壹圈，靜置片刻，再把雞腿又拿去裹壹圈面粉糊，這樣，準備工作才算完全結束。

6、起鍋燒油，油溫6成熱時，下入準備好的雞腿，關中小火慢慢炸，等外面的面衣成型後，撈出控油。再開大火，等油溫8成熱的時候，把雞腿下鍋復炸壹次，這樣的雞腿外表才會爽脆。這樣油炸才算完全完成，最後就把雞腿撈出來控油。