我國傳統乳制品有哪些
1、奶皮子：烏如木，俗語稱奶皮子，是把羊、牛鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結壹層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾幹即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品。
2、奶豆腐：奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當幹糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的壹道風味名菜。
3、酥油：酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。 酥油是似黃油的壹種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食牦牛產的酥油。產於夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油壹籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。
4、奶子酒：奶子酒主要為我國北方遊牧民族，俄羅斯及保加利亞等歐洲國家所釀造與飲用。20世紀初，俄國著名的免疫學家伊裏亞·梅契尼可夫（1908年獲諾貝爾獎）在研究36個國家的人口數據時發現，保加利亞百歲老人的數目居各國之首。進壹步研究保加利亞人的生活與其他因素之後，梅契尼可夫認為保加利亞人長壽的原因在於他們長期、大量地飲用發酵後的奶制品如酸奶和奶子酒。
5、馬奶酒：蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。隨著科學的發達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。
6、乳扇：乳扇是主產於大理州洱源縣的奶制品，又是特產，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是壹種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。乳扇在雲南大理很受歡迎，也是大理的特產之壹。
7、扣碗酪：扣碗酪是壹道家常菜肴，主要材料是原料乳、白糖。
8、奶茶：奶茶為蒙古高原遊牧民族的日常飲品，蒙古高原是遊牧民族的故鄉，最正宗的就是蒙古奶茶。在大中華地區、中亞國家、印度、阿拉伯、英國、馬來西亞、新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。蒙古高原和中亞地區的奶茶未改變，當今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。其他地區則有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；香港的絲襪奶茶和臺灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，是家常美食之壹，風行世界。奶茶品種包括奶茶粉、冰奶茶、熱奶茶、甜奶茶、鹹奶茶等。