辣子雞正宗的做法
先前那個食譜不小心關閉了，從新發壹個
用料 ?
雞腿 3只
幹辣椒 壹小碗
雞蛋蛋清 壹個
生粉 五匙
小香蔥 五根
老姜 壹小塊
蒜 壹頭
料酒 兩匙
鹽 半匙
五香粉 半匙
生抽 壹匙
蠔油 壹匙
細砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 壹匙
超下飯的辣子雞丁的做法 ?
我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
請點擊輸入圖片描述
雞腿剁成小塊，放生姜，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油腌制起來。我壹般腌制的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
請點擊輸入圖片描述
蔥姜蒜切好備用
請點擊輸入圖片描述
辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放壹點。我用的是小米辣，最辣的那種！
花椒也根據自己的情況來
這個時候雞肉裏打壹個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著壹層漿就行了，也不用太多！
請點擊輸入圖片描述
鍋裏燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在壹起的話，就用筷子壹點點的丟下去！耐心壹點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
請點擊輸入圖片描述
二次復炸，油溫稍微高點，炸壹分鐘左右就趕緊撈出來
炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，壹次炸少壹點，大鍋倒的油會比較多！
請點擊輸入圖片描述
就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
請點擊輸入圖片描述
另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香
請點擊輸入圖片描述
放入花椒和幹辣椒爆香
請點擊輸入圖片描述
再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！
請點擊輸入圖片描述
翻炒糖溶化，下蔥段
請點擊輸入圖片描述
出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香壹點！
請點擊輸入圖片描述
相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
請點擊輸入圖片描述