紅蔥怕腌制嗎？

如果是1-2天內被淹，影響不大；如果長時間浸泡，根系會腐爛，當根系壞死後，就不能正常提供養分和水分，導致大蔥缺水缺氧而死亡。

1.貯藏原理(1)洋蔥的結構和保護組織

洋蔥的可食部分為膨大的肉質鱗莖，其結構包括莖管、膜鱗、生長點、莖盤、須根等。采收後，洋蔥外部形成2-3層膜狀鱗片，不透氣不透水，是洋蔥良好的保護組織。洋蔥貯藏過程中呼吸和發芽所需的氣體是通過莖管供給的，莖管的粗細對貯藏效果影響很大。因此，用於貯藏的品種必須是那些具有多層膜狀鱗莖和能夠自我收縮和密封的細莖的品種。