鯰魚燉湯的家常做法簡單

鯰魚燉湯

主料：鯰魚壹條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊

配料：青椒2個大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。

先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。

加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，壹分鐘後就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。

出鍋，裝盤。撒上香菜即可。

特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

鯰魚頭燉豆腐。

家鄉食客們有個說法：“寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。

備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾幹凈。清洗的時候可在水中加入壹點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。

砂鍋中，先擺放壹層大蔥，然後放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩壹層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。