舌尖上的中國 毛豆腐上的毛黴菌不是對身體有害嗎
無害。
毛黴常被應用於腐乳，毛豆腐等發酵工藝，可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。
毛豆腐是通過人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出壹層白色茸毛，但這些白色茸毛是毛黴。黴菌也稱為絲狀菌，種類很多，常見的有根黴，毛黴，曲黴，青黴，黃曲黴等。雖然毛黴和黃曲黴菌都是屬於黴菌，但在食品上的影響有著巨大的區別。
擴展資料：
註意事項：
1、豆腐中含有的含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者就不能隨便的吃豆腐了，對於毛豆腐自然也要敬而遠之。
2、豆腐性偏寒，如果是胃寒者，在食用豆腐後有胸悶，反胃等現象，就要遠離豆腐和毛豆腐。
3、對易腹瀉，腹脹脾虛者是不能多食豆腐的。
4、如果正在服用四環素類藥物也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣，鎂會發生反應，降低殺菌效果。
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