客家人 過年 炸豬肉怎麽炸？
肉皮炸制技法
炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
溫水漂洗幹凈，再將肉皮晾幹或曬幹。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱
時，把肉皮放入，肉皮受熱自動卷起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，
再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，松軟味美。
肉皮凍做法
原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿蔔、花生）可要可不要
調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許
制作過程：（1）將肉皮洗凈過水後切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生壹同調好口味後倒入冰盆裏成形。
（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
註意事項：煮肉皮要用小火煮。