火腿腌制方法豬肉火腿的腌制方法
1、要想腌制出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，腌制前最好不要用水洗，如果壹定要洗的話，壹定要將表面的水分瀝幹備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整只火腿更好，這樣腌制時更不易變質發臭或生蛆。
2、腌制時要找壹個大壹點的盆，洗凈擦幹，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆裏，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要註意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒壹些。
3、接下來是腌制的壹個重要階段，這壹階段的工作，關系到妳的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其註意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕壹點，越往後越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。
4、接下來是在豬肉的表面敷上壹層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉裏，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裏放置2-3小時。
5、接下來要做的是自然瀝幹豬肉中的水分。將豬肉裝在壹個能瀝水的器具裏，最好是小籃子，選好妳要擺放的地點（不宜過高），先擺放壹個塑料盆（不銹鋼的會被食鹽腐蝕），在盆裏墊上壹塊木板，把盛在籃子裏的豬腿放到上面，木板可以墊後壹點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜壹類的東西防塵，註意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。
6、腌制8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多余的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關註火腿是否有腐敗變質的跡象，如果有要及時處理。壹般2、3個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。