正宗涼拌雞爪的做法
正宗涼拌雞爪的做法
食材明細
主料
雞爪
9只
輔料
生抽
3勺
老抽
半勺
香醋
3勺
芝麻油
幾滴
鹽
1克
雞精
1克
蒜
3瓣
蔥
2棵
香菜
1棵
指天椒
3個
香葉
2片
八角
2個
桂皮
1片
紅花椒
20粒
做法步驟
1雞爪9只切除指甲。
2冷水放入雞爪，加八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段、姜片。
3將鍋內食材煮沸後上蓋，轉小火煮十分鐘。
4煮好的雞爪沖去浮沫，在涼水中泡浸半小時。
5取壹個碗，調入適量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、鹽、雞精拌勻調成涼拌汁。
6蒜切末、指天椒切圈、香菜、蔥切成小段。 7泡好的雞爪對半切開。
8放入大碗加入調制好的涼拌汁，放冰箱保鮮壹小時以上，中間翻動幾次。
9裝盤前再加入蒜末、指天椒、香菜、蔥段拌壹下。
小竅門
1、雞爪入鍋煮時加入八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段、姜片，加入這些輔料有很好的增香腥作用。
2、雞爪很容易熟入鍋煮的時間約10分鐘即可，煮好需要在涼水中泡浸半小時以增加Q彈的口感。
3、雞爪加入涼拌汁如果不急於食用，可放冰箱裏保鮮三四個小時，這樣泡出的雞爪更加入味。