番茄炒雞蛋面怎麽做好吃？

先做西紅柿炒雞蛋:油多少取決於雞蛋的數量。如果有壹兩個雞蛋的話，油足夠鍋下二層了。雞蛋放多了就翻壹倍(炒雞蛋吃油，這個菜不怕油多)。油8分熱時，倒入蛋液，翻面煎至老(金黃色，裝盤)。用炒菜鍋鏟切幾下就行了(切的不要太小，後面會撒上西紅柿)。倒入切好的番茄塊(用滾刀法)翻炒2次，然後加鹽(不要過早加鹽，不然番茄會出很多湯)，加入雞精或味精，視口味加幾勺糖。加壹些澱粉水，把湯縮小，番茄的酸味和糖的甜味，在縮小的過程中有壹部分被雞蛋吸收了。但是妳要和面，就不要把湯收的太幹了(油多點也沒關系)。這樣澆頭就做好了。雞蛋面盡量選擇高筋面。用熱水把面條煮開，然後倒入，用筷子攪拌。燒開後加入半碗涼水，然後將面條煮兩遍，點三遍涼水，然後關火蓋壹會兒。這時可以找個大壹點的鍋放涼水(有可能的話用涼水煮)，取出面條，用涼水攪拌，取出控幹水，澆上澆頭，拌著吃。