黃色西瓜是轉基因的嗎？為什麽果肉是黃色的？
紅皮黑子，在我們看來就是紅苗西瓜。那麽，妳吃過黃皮西瓜嗎？它的外觀看起來和紅色的西瓜沒什麽區別，只是切開的瞬間果肉是黃色的。那麽，黃瓜是用激素處理的還是轉基因技術處理的呢？它和紅瓜有什麽區別？
其實黃肉不是激素導致的，當然也不是用轉基因技術。無論是野生西瓜還是栽培西瓜，果肉的顏色從白色、淡黃色、亮黃色、粉色、橙色到大紅色不等。在這種情況下，沒有必要研究轉基因技術來改變顏色。
那麽，是什麽決定了瓜瓤的顏色呢？是強大的基因！它不是由單個基因決定的，而是由多個基因決定的。至少有三個基因控制著瓜瓤的顏色，每個基因位點都有兩到三個等位基因，才使得西瓜有如此豐富的色彩。
基因控制著類胡蘿蔔素的種類和數量，正是這些差異讓我們看到了白色的果肉、黃色的果肉和紅色的果肉。瓜肉的色素分析表明，紅瓤西瓜主要含有番茄紅素，番茄紅素的含量會對形成淺紅、鮮紅等不同顏色起決定性作用。橙果肉主要含有ζ胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素等多種胡蘿蔔素。白髓主要含有黃烷酮，黃烷酮與各種糖結合，以糖苷的形式存在於細胞液中。
但無論是黃漿還是紅漿，對人體都是有益無害的。紅果肉中的番茄紅素和黃果肉中的葉黃素具有抗癌、抗衰老的作用，是很好的抗氧化食品。黃肉西瓜之所以沒有紅肉西瓜普遍，是因為黃肉西瓜比較挑剔，對地質要求高，不便於大規模推廣種植。
當然也不排除很多偏愛紅瓜的人。畢竟在強調食品安全的今天，人們對不那麽大眾化的東西總會有壹些抵觸情緒。不過如上所述，黃瓤瓜沒必要這麽做。在瓜農自己留種子自己種的年代，黃瓤也很常見。
別管黃瓤還是紅瓤，甜甜的味道才是好瓜！但據研究，紅瓤瓜的中心甜度高於黃瓤瓜。數據證明，白漿含糖量在5.0%左右，黃漿在8.5%左右，紅漿在10%左右，所以大家都比較喜歡紅漿。
參考文獻:紅西瓜和黃西瓜中類胡蘿蔔素含量和組成的比較，回，，食品科學，2008-12-15。