七彩顏色的涼皮該怎麽制作，需要掌握哪些訣竅？

辣椒油

辣椒面的配比：細辣椒面20克、上色辣椒面20克、麻椒粉5克、十三香5克、鹽5克、雞精5克、味精5克、花生碎適量、攪拌均勻。

鹵水

鹵水的做法：5斤加入鍋中，加入八角5克，桂皮3克，香葉3片，草果1個（拍碎）白扣2克，花椒5克，麻椒5克，山奈2克，陳皮3克，小茴香3克，丁香1克，紅辣椒10-20個（不辣）蔥姜適量，全部包起來放入水中，大火燒開，改為中火，煮15分鐘，加鹽30克，雞精20克，味精10克，關火即可。

蒜水

蒜水的做法：大蒜適量切沫，加開水適量調稀即可

芝麻醬

芝麻醬的調和：芝麻醬適量，加油適量調稀

配菜

配菜：黃瓜絲，綠豆芽，面筋，花生碎，香菜

做法

1份涼皮，加入各種配菜，加入鹵水2-3勺，加蒜水1勺，陳醋1勺，鹽半勺，雞精半勺，味精半勺，香油少許，辣椒油1-2勺，芝麻醬適量，拌勻即可。

涼皮制作

1斤面粉加鹽5克鹽，水300克，合成面團醒半小時，揉光，加水洗凈6-7遍，夏天靜止8小時，冬天靜止10-12小時，把水去除（剩余面漿拌勻）上鍋蒸壹分鐘即可，每壹張涼皮刷油。面漿蒸15分鐘即可

五彩涼皮：

菠菜加水適量打成汁備用，紫包菜加水適量打成汁備用，胡蘿蔔加水適量打成汁備用

做法：大號的蔬菜汁加入白面漿中（看顏色加即可）

在盆裏先加入水，然後壹點點慢慢加入谷脫粉，直到沒有水份為止，醒發20分鐘左右，然後像扯拉面壹樣來回拉扯重疊（這樣能增加蜂窩裝）,然後攤至手掌薄厚，放在屜上，中間弄幾個小洞，涼水時開始上鍋蒸30分鐘關火，在網10分鐘，拿出來，晾涼切成丁即可