蠔油常用來提鮮食物，哪種烹飪更合適？
說起蠔油，相信大家都不陌生。蠔油是我們日常生活中經常使用的壹種調味品。在中國，我們都喜歡吃辣的食物。炒壹些菜的時候，除了掌握火候，更重要的是調料的使用。蠔油作為壹種常見的調味品，近年來得到了廣泛的應用。蠔油是從生牡蠣中提取的，具有獨特的新鮮風味。蠔油是炒菜、拌涼菜或刷火鍋時必不可少的調料。
雖然蠔油可以起到提鮮提味的作用，但是很多人並不清楚蠔油的正確使用方法。炒菜不僅不能起到蠔油的作用，反而會適得其反。蠔油有壹個顯著的特點，就是不耐高溫，但矛盾的是，蠔油只有在高溫下才能發揮作用，釋放出鮮味。雖然看起來很矛盾，但實際上並不矛盾。對於蠔油的使用，確實需要掌握壹些小方法。接下來給大家分享壹下蠔油的正確用法。
先說壹下炒壹些熱菜時如何使用蠔油。無論是炒肉還是炒壹些蔬菜，都要在快要熟的時候放上蠔油，然後利用烹飪的余溫加熱，從而釋放出鮮味。這樣既能滿足高溫下的鮮放要求，又能避免長時間高溫加熱，從而完整保留蠔油中的鮮香。所以做菜的時候，蠔油壹定要在快熟的時候放。這個時候是最好的時候。
熱菜完了，我們來說說冷菜。蠔油在涼菜中也是必不可少的，但是涼菜的菜是不需要加熱的，所以在用蠔油做涼菜的時候，我們需要提前做好冷醬。鍋內煮適量鮮湯或清水，煮沸後關火，加入蠔油攪拌，再澆在涼拌上，以激發蠔油的鮮味。
除了做壹些菜，我們還需要蠔油。拌餃子、做濃醬或腌制肉類時，我們也需要蠔油。蠔油用途很多，但不適合做壹些辣的菜。比如不適合放蠔油。這道菜的辣味會掩蓋蠔油的鮮味。加蠔油和不加是壹樣的，沒必要放。