四川涼拌辣椒油怎麽做
1.準備幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角兩塊，桂皮1段，蔥姜適量。
2.先將幹辣椒洗凈後晾幹或曬幹；也可以用廚房紙擦拭辣椒表面的浮塵。
3.熱的時候不需要在幹鍋裏放油。開小火，把鍋裏的辣椒炒熟。稍微香壹點的時候，把幹辣椒拿出來切壹下。
4.炒鍋放少許油，用小火把幹辣椒段炒至微脆，即表面微微變色，這時味道有點嗆，然後關火，把辣椒段從料理機裏拿出來打碎(也可以用磨壇子用手敲打)。
5.將碎辣椒、熟芝麻、辣椒粒放入耐熱盆中，最好是鐵盆或不銹鋼盆，拌勻。
6.然後燒熱鍋，倒入菜籽油，將油煮熟，加入香料和蔥姜煨出香味。去掉蔥和姜，但去掉香料，放入辣椒鍋中。菜籽油加熱的時候會有壹些氣泡。當那些泡泡燒到沒有了的時候，火就可以關了。這時，油溫差不多有200度。
7.放油兩分鐘。用大勺子將壹半的油慢慢倒入剁碎的辣椒中，邊倒邊攪拌。又過了兩分鐘，感覺沒那麽馬虎的時候剩下的油大概是100度，再倒另壹半油。
8.將胡椒面和材料攪拌均勻，放入容器中靜置過夜。放冰箱裏，想吃什麽就吃什麽，想吃多少就吃多少。壹定要用無水容器和勺子。