烏冬面究竟是什麽面?怎麽制作的?
第壹次吃烏冬面是在北京學習的時候,烏冬面口感軟糯有米香味,但比米線軟壹些,面條白玉壹般而且晶瑩剔透,口感勁道軟滑,湯很鮮美,從此壹發不可收拾,愛上了這面食。現在都是機器化生產了,但人們還是認為手工烏冬面最好吃
烏冬面日本很有名,與綠茶面、蕎麥面並稱為三大面,廣義的烏冬面是用面粉、水和鹽做出來的面條,關鍵的制作步驟是和面要加些鹽,反復的大力氣的揉面,裝到袋子裏用腳踩面,這個很多朋友會被雷到,其實也是講衛生的,這樣做使其堅韌,夏天醒面壹個小時左右,搟成2-3毫米左右面片,折起來切成3毫米左右寬面和最後煮面。切面證明師傅的功夫,粗細非常均勻。也嘗試著自己做這種面,日本普遍選用中筋面粉,沒有時間的時候用幹烏冬面烹制,但有時間還是自己做的口感更好,可炸可拌,可熱可冷。
材料
中筋面粉300克,水磨粘米粉60克,水200克左右,鹽6克,另外40克作為撲面。
做法
將中筋面粉,鹽,水磨粘米粉均勻混合,慢慢加入水,邊揉邊加,面團團光滑就可以了
放在大碗裏蓋上濕布然後靜置壹小時,然後反復搟面,(有面條機反復壓,或者原始的方法裝袋子裏用腳踩)這步是關鍵,再靜置20分鐘,再搟成薄片,撒些撲面,折起來切成條2mm的面條,厚度2mm左右,可用尺子比著切,1.7mm以下的稱為日式涼面。
做好的面加配料最簡單的就是清湯(高湯)面,使用昆布和柴魚熬煮出來的清湯,把東西放進去煮,最後放點蔥花 醬油就可以吃了,還可以煮好,以後放在竹子,籠屜蘸著調料汁使用
還有壹個叫狐貍烏冬的面,其實就是在清湯的烏冬面上放炸豆腐,可能會覺得很奇怪,那是因為日本的傳說狐貍最愛炸豆腐