什麽叫神戶牛排
神戶牛排：產自日本神戶，這個牛從小就不吃草，而是喝啤酒促進血液循環，還有專人按摩，所以神戶牛排的外觀是像雪花狀壹樣的肥瘦相間，紋路就像大理石壹樣，並不是像普通牛肉壹樣，肥瘦分開的，神戶牛肉入口即化，每年的產量也很少，大部分出口歐美地區，中國進口很少。壹般是每200克壹份的神戶牛排賣400人名幣吧。很貴。
臺塑牛排：臺塑集團本是臺灣規模最大的集團公司。集團總裁也免不了應酬歐美客人，但事實上，陪客人壹起吃帶著血水的牛排卻讓臺塑集團的老總痛苦不堪。在其太太和廚師的反復嘗試之下，既有西餐牛排外形，而又有著傳統中式味道且全熟的牛排誕生了。現在這道牛排更是發揚光大，成為了臺塑集團招待貴賓的壹道固定菜式。 為了烹調出這道獨具中國口味的牛排，以特殊中國口味佐料腌浸兩天兩夜，將完全入味的帶骨牛小排，慢火燒烤壹個半小時，再以高溫120度的瓷盤盛裝，保持臺塑牛排香嫩的風味，使全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足。歷經數千小時的嚴格選材、精心研發之後，發現壹頭牛只有最精華的第六至第八對肋骨，得以使『王品臺塑牛排』的精髓脫穎而出，是全國唯壹能在250℃烤箱烘烤壹個半小時，還能保持100% 鮮嫩度的牛排。而且完全符合骨長17公分、重16盎斯的最佳規格。因此，壹頭牛只能供應6客王品臺塑牛排。
西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含壹定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉壹起切，另外不要煎得過熟。