蝦醬做法？
次壹等的是普通的海蝦醬，壹般的小壹些的海蝦身長10厘米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。註意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次壹等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是壹種身長在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，壹般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是壹種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，壹般只用來制作蝦醬，妳見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就壹般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以壹看壹嘗就知道是哪壹種，不長吃的人壹般不容易分辨，購買時要註意。
蝦醬很好做的，各種蝦的制作方法差不多。講究的，對蝦和壹般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。當然，現在講究衛生，如果嫌臟就沖洗吧。準備好後就可以開始制作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，壹般壹斤蝦放2至3兩鹽，也可以少壹些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用幹燥消毒的搟面杖攪拌壹次，千萬註意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話壹個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面壹層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽壹定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就壹樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬壹起打成雞蛋液，放入蔥末和幹辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹壹樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將壹塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥姜蒜、花椒、幹辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢“咕嘟”壹會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴妳這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練制作了。不管怎麽吃，切記不要太鹹。
蝦醬還有其它壹些吃法，就不壹壹介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。
知道廠子裏的工人怎麽搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸裏踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！
補充：
吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放壹周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要註意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裏，可以保存很長時間。註意在制作和保存、取食蝦醬時壹定要註意衛生清潔，尤其在取食時要用幹燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子。