客家菜有哪些淵源和典故？為什麽取這個名字？
明清時期，深圳下沙的村民稱盆菜為“新安盆菜”。當時吃盆菜用壹個木盆盛菜，壹桌用壹個木盆，壹個方桌，四個板凳，八個人壹桌，俗稱“吃盆菜”。後來下沙人興旺起來，生活越來越富裕，做元宵的人越來越多，於是改名為“大盆菜”。他們稱該村的盆栽蔬菜是正宗的，工藝、配料和烹飪方法保存完好。
在香港元朗圍村，盆栽蔬菜作為當地特色菜(圍村菜)推向世界。圍村菜探源。美食家濤哥認為，元朗平原是壹個原材料豐富的地方。但也有壹些鮮為人知的原因。比如壹個有點歷史的宗族，家境殷實，自給自足，衣食無憂。父母怕二祖出去鬧事，就想辦法和姑姑結婚，允許他們抽香煙，讓他們整天呆在家裏。少爺們都待在家裏，當然是早飯後想著午飯，午飯後想著晚飯，這就逼著廚子們竭盡全力做出好吃的來滿足自己的胃口。就地取材，美味多樣的村周邊菜應運而生。
鍋菜比著名的“壹品鍋”更土。看似粗糙的鍋菜，烹飪方法卻十分考究。它們通過煎、炸、燒、煮、燉、鹵制而成，然後壹層壹層地裝在鍋裏。裏面甚至還有幹鯤，由雞、鴨、魚、牡蠣、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜的吃法也符合中國人傳統的宗法制度。壹桌的食客只吃壹盆菜，寓意團圓，吉祥如意。大家拿著筷子，在盆裏翻找，勢必會呈現出有趣的壹幕，盆裏的菜越深，味道越鮮美。傳統的盆栽蔬菜裝在木盆裏。目前大多是不銹鋼鍋，也有餐廳用砂鍋，可以隨時加熱，有火鍋的特點。
耐人尋味的是，雖然廣東沿海、香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習俗，但盆菜的起源大概有兩個版本。
宋朝末年，將軍文天祥被元兵追殺，經伶仃洋逃到深圳(當時的東莞)的上海灘。平時寫文章都是新安縣的。其實新安郡在明朝萬歷元年(1573)就已經有了，別說宋朝，就算元朝也沒有出現。當時文天祥上岸時天色已晚，部隊只帶了年糕，缺菜。文天祥的心境可想而知:“沙灘上恐說恐，海洋裏淩亭談。”。船夫們同情忠臣，用自己的豬肉、蘿蔔，還有現在抓到的魚蝦。船上沒有那麽多菜，他們只好將就，用木盆端出來。文天祥是客家人。現在下沙村大部分人都冒充客家人，這也就不難解釋為什麽客家人和下沙村民對盆菜這麽熱情了。
另壹個版本是:南宋末年，宋朝皇帝逃離遊牧民族，滯留香港元朗。就在他的隨從們外出尋找食物的時候，當時的村民們得知皇帝要來了，紛紛捐出家中最珍貴的食物，以表心意。情急之下，他們用木盆將器皿裝滿，並盛上了美味佳肴，這也使得鍋菜始終將最珍貴的食材放在最上面。然而，這個傳說只是傳說。要仔細研究，總有可疑的地方，因為用洗身的木盆當盛菜的容器終究是不敬的，生怕當時的人對皇帝不那麽不敬。
不管史實如何，作為餐飲界的壹朵奇葩，盆菜烹飪方式的多樣化，食材結構的隨意變化，享用時營造的歡樂和諧的團圓氛圍，歸根結底都是難得的。
客家美食
客家飲食可分為兩類:壹類是客家菜，壹類是客家小吃。
上榜的客家菜是指東江客家菜，與潮州菜、粵菜並稱廣東三大菜系。傳統的客家特色菜有:鹽焗雞、釀豆腐、紅燒肉。與潮州菜相比，客家菜的口味更強調“肥、鹹、熟”，這與客家人過去的生活水平和習慣有關。
首先，由於客家人過去在山裏務農生活，勞動強度大，肉和食物少，脂肪多的食物能有效充饑；其次，客家人因為長期缺糧，每天至少要吃壹次粥，而且大多常年有粥，水比較少。煮出來的粥“吹走壹層浪，喝出壹條巷”，鹹鹹的，適合送粥，增加體內鹽分；再次，山區植物樹木多，客家人養成了燒柴的習慣，覺得食物越煮越香。
誠然，社會在不斷變化，在當今社會主義新時代，客家美食也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋裏逐漸形成了自己的地方特色，有“原汁原味，味美心”的美譽。原味和風味
原味主要來源於三個方面:壹是選料強調野生的家養粗糧，即無汙染的“綠色食品”。值得壹提的是，這些食物的品質和味道好，與客家人良好的生態環境有很大關系，尤其是水好；二、烹調方法多為煮、燉、蒸、燜，不破壞食物的營養和纖維；第三，很少或不加調料，壹般用生蔥和熟蒜調味。
好吃好喝，所謂好吃好喝，是指味道清淡，價格實惠，調和。其調解作用類似於現代術語“食療”。很多客家菜都有滋陰降火、清肝明目、強腰補腎、養顏益氣的作用。目前，客家菜除了傳統的“老三篇”鹹雞、釀豆腐、紅燒肉外，還有以下特點:
清蒸雞選自家裏或山裏用蟲草顆粒飼養的雞。整只雞用水煮，用手撕或切成六塊趁熱吃，非常鮮嫩香甜。資料顯示，土法飼養的這種雞，氨基酸含量比精飼料飼養的高10倍以上，可見基地的營養價值極高。
全豬套餐主要包括豬最“精”的八個部分，蒸肉紅、豬雜、紅燒肉等。，配壹些蔬菜和腌酸菜。這種吃法和過去差不多，客家人常年春節殺豬。
全牛套餐主要由牛肚山、王不留行葉、牛心頂和牛栓制成。與其他地方不同，這裏吃的王不留行的葉子並沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。
豆腐包客家人做豆腐源於中原包餃子的習慣，因為搬到嶺南沒有麥包餃子而想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
新港湖鮮呂萬湖的野生桂花魚、鱔魚、石斑魚仔，硬滑，味甜，蒸、燉、炒皆美味。
客家小吃
客家小吃是客家飲食的另壹部分，是客家人逢年過節、婚喪嫁娶吃的“好東西”。幾乎各種小吃都與農時有關，或者反映了壹種客家風俗。
在正月的元宵節，客家人總是吃湯圓，掛燈籠。湯丸有鹹、甜兩種，是“團圓”的吉兆。元宵節後送親人回家過年遠行，吃湯藥，表達親人在外平安壹年，年底回來團聚的心願，是客家人的習俗。在元宵節或早三天，前壹年“加丁”的家庭會在祖屋的中央大廳的橫梁上掛大燈籠，邀請朋友和親戚來吃飯和祝賀。期間，戶主帶著去年出生的男嬰先去祠堂祭拜，再到長輩那裏，由長輩向“李”表達心意。之後大家開懷暢飲，喝起酒來，就算男嬰正式加入家族，他的名字也被註入族譜。壹般來說，兒子掛燈籠，任何圈地掛的燈籠越多，就會越亮，表示人丁興旺。
2月2日，我摘下燈籠，燒了過年貼的對聯和“李”，收拾完年糕、鮮花等過年剩下的食物，準備在春天幹農活。
三月清明的時候，野艾草比較嫩，客家人就采摘下來，做成餅吃。插秧開始於清明節之後，所以有句話說:“吃野艾草穿肩。”在呂萬湖酒館，還有壹道菜叫“野艾草煎雞蛋”。據其老板朱介紹，野生艾草還有清涼滋補的功效。
4月8日也被稱為水節，長夏節，因為節日吃的食物在外觀發黃時很差，大多數是由解蜜面粉和麥麩混合制成的。
5月5日，端午節，我們吃粽子紀念屈原，我們也吃用新鮮收獲的大豆制成的釀苦瓜和豆腐。
7月14日上半月農作物的收獲和7月14日下半月的耕作已基本結束，壹派豐收喜慶、節日休息的氣氛。這壹天，家家戶戶都在磨豆腐，以各種方式吃鴨子和新鮮的花生。
8月15日中秋節吃月餅、炒田螺、栗子、柚子、山梨等蔬果。月餅和蝸牛都代表著團圓，這壹天外出打工的人都要回家過年。在過去，有玩孔明燈籠作為娛樂的傳統。
九月的重陽節也叫鬼節，客家先民的第二次安葬就在這壹天舉行。這壹天吃的零食是九層皮。
11月的冬季至日，客家地區有句話叫“冬季(冬季至日)是大過年(春節)”，意思是比春節還要隆重，因為秋收在冬季，農事已畢，莊稼已耕壹年，豐饒喜人。這壹天吃的零食是蘿蔔醬。因為這個時候天氣寒冷幹燥，客家人在這個時候用臘肉和泡菜來準備春節。這壹天腌制的豬肉可以保存很長時間。
春節(過年)從12月25日開始，我忙著準備春節的食物，迎接遠道歸來的親人。過年吃糯米做的油果大籠，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。尤其是除夕夜，無論多遠，客家人都要回家吃“團圓飯”，與親人團聚。