果凍凝固的原理
材料：草莓果凍粉壹盒，羅拔臣純魚膠粉壹盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、幹玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪壹盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個。
制法： 1、 用開水壹碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，幹玫瑰花苞時間長壹些）可以用微波爐加熱以便節省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調味。 2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置於開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、 用不銹鋼容器開水壹碗，置於開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉壹盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。 5、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。 6、 果凍凝固後，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請品嘗！
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夏天的清涼音符
材料：6種不同顏色味道的果凍粉各壹盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉壹盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。
1、 用開水壹碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、 其它果凍粉照1進行。 3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。 4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。 5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。 6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。 *適合patty、聚會。
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秋天的浪漫
材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉壹盒（50克），達能酸乳酪壹盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個）。
1、 各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。 2、 用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置於開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。 3、 紫羅蘭花液照2進行，可以根據愛好加入椰絲適量。 4、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。 5、 果凍凝固後，排入水晶杯冬天的聖誕節。 倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫。
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紅葡萄酒果凍
材料4人量） 魚膠片 12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水 1杯 準備工作： 將魚膠片壹片壹片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。 鍋中放水和砂糖，文火加熱並攪拌，砂糖溶解後加入紅葡萄酒煮開，放冷後置於冰箱中冷卻。
做法： 1、制作果凍底料 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解後離開火，利用余熱的將魚膠煮溶； 待魚膠完全溶化後將魚膠液過濾（這是為了制作高度透明的果凍）； 2、加入紅葡萄酒 將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合，晾涼； 3、用冰箱冷卻，裝盤完成 倒入內側已過了水的果凍模內，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時； 果凍固化後將模外側置於溫水中溫壹下，將果凍取出盛於器皿中，澆上果汁並用水果裝飾。
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甜橙果凍（壹）
材料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
作法： 1、甜橙對切為兩半，榨出汁液後，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。 2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火後，倒入甜橙汁4 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻後放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。 烹調指南： 1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。 2、容器需擦幹，否則加入布丁粉後會沾黏住。
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甜橙果凍（二）
原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型
制法: （1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝幹的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻後即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發，再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。
青檸果凍
將青檸粉溶入熱水中，並加入與熱水相當的冰塊，和部分水果壹起盛入容器中，在冰箱擱置成凍後取出。根據口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。
POINT 1 青檸粉
青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時溶入熱水和冰塊，大有能將水火***容的獨特氣勢。所以凝成的果凍也別有風味。
POINT 2 各種水果
各種水果，只要妳喜歡，都可以添置在青檸果凍裏。為了增添食用時的柔滑感，別忘了在鋪上妳愛吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓妳的果凍更精彩。
人參松子果凍
原料： 松子果凍10g，水2大勺,松子20g,人參2根,牛奶和鮮
奶酪各50cc，沙糖20g
烹飪方法:
泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。把松子和人參用攪拌器來攪成末，和膠狀物混合起
來，把牛奶和鮮奶酪，沙糖放在壹起煮、直到沙糖化掉。把各種材料放在壹起裝冰箱裏凝
固1個小時左右