魯菜代表菜。
特點:選料考究，刀法細膩，講究效益，顏色多樣，蔥姜用得好。
代表菜:糖醋魚、鍋烤肘子、洋蔥羊肉、洋蔥海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炒黃鱔等。
魯菜是由濟南菜、膠東菜和儒家菜系組成的菜系，代表了很多菜系。
魯菜經過長時間的成長演變，逐漸形成了以福山幫為代表的膠東派和包括德州、泰安在內的濟南派兩大流派。並且有可以稱之為“春雪”的優雅奢華的孔府菜肴，還有點綴其間的各種地方名菜和風味小吃。
膠東菜擅長煎、炸、烤、炸、蒸；味道清新清淡；食材多為對蝦、海螺、鮑魚、蠔黃、海帶等海鮮。中國名菜之壹是“原殼鮑魚”，主料是來自長山群島的鎮海鮑魚。采用魯菜傳統工藝烹制，味道鮮美，肉質細嫩，開胃。其他名菜包括蟹黃魚翅、芙蓉幹貝、烤海參、烤夜蝦、炒牡蠣和清蒸嘉吉魚。
代表性的菜肴有:
炸海螺、清蒸嘉吉魚、烤鮑魚、夜蝦、炸牡蠣黃等。
濟南派以湯著稱，輔音爆、炒、燒、炸，菜肴清、鮮、脆、嫩。名菜中有清湯什錦菜、奶湯普菜，清新淡雅，別具壹格。內嫩外焦的糖醋黃河鯉魚，油爆香脆的鍋豆腐，難得壹見的素菜，盡顯濟南派的功力。清朝光緒年間，濟南九華林酒樓的雇主，晚上將豬腸洗凈，用鼻噴劑煮至軟脆，切塊，再加工匠。租金、糖、噴鼻劑等。用噴鼻劑制成的肥紅燒香腸，在這個城市很有名。後來施工改進了。將洗好的香腸放入沸水中焯壹下後，放入油鍋中炸壹下，然後進行預調味，用噴鼻劑煮熟。這道菜嘗起來更美味。文人根據其構造將其命名為“九轉舒葉腸”，密如道家“九煉丹藥”。
代表性的菜肴有:
清湯燕窩，奶湯普菜，洋蔥海參，糖醋黃河鯉魚，九轉去夜腸，油脆，鍋肘。
儒菜由家常菜和宴席菜組成，家常菜是家庭成員在官府的日常飲食菜肴。“八仙過海作羅漢”是孔子生日宴的第壹道菜，魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿被選為“八仙”。將雞胸肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢，稱為“羅漢”。放在圓形瓷缸裏，朝八個方向排列，中間放羅漢雞，撒上火腿片、姜片、焯水的白菜葉，然後倒入煮好的雞湯。在過去，當這道菜被端上來時，它會在歌劇中演唱。壹邊品嘗著濃濃的年味，壹邊去看熱鬧，很奢侈。
代表性的菜肴有:
銀杏的詩意饋贈，壹蛋孵出的兩只雞，八仙過海做羅漢，孔子壹流的鍋，神仙鴨，帶進宮廷，抱鯉魚，花青鱖魚，玉帶蝦，油豆腐，紅烤魚翅，白烤翅。