蚌燜豆腐是怎麽燒的？
壹般的：
因為蚌的肉質是其斧足，屬於平滑肌，肉質比較細，但是直接加熱制熟的話會比較結實。像腹足類的其它的螺絲貝類如帶子旁邊的閉殼肌都屬於此類。
由於這類肉的肉質質地和豆腐相差比較大，所以建議蚌肉需要提前處理。
壹般用姜蔥料酒高壓鍋壓壹下比較合適。
如果沒有高壓鍋，盡量片成大片，然後用食用堿腌15分鐘，註意食用堿不要放太多，或者用嫩肉粉腌壹下，記住腌過要用清水沖洗，避免食用堿有殘留。
然後可以漿壹下，用生粉蛋清都行。
做法，看妳喜歡吃什麽口味的，下面給妳介紹壹種蔥香口味的。
原料：蚌肉、姜蔥片、豆腐（老嫩都可以）、豬油和色拉油、調味料適量。
制法：
1、蚌肉如上處理制8-9成熟。
2、老豆腐開水燙壹下，嫩豆腐如盒裝內酯豆腐最好炸壹下，如果來不及炸至少要過鹽開水。
或者先將豆腐切塊瀝幹水之後，拍生粉煎壹下後拿出。
3、鍋中下入豬油和少許色拉油，炒香姜蔥，添入鮮湯（處理蚌肉的湯水），加入豆腐，調入精鹽味精，蔥油少許，中火沸後改小火，加蓋燜3-5分鐘，然後投入處理好的蚌肉，稍燜2-3分鐘即可。
註意點：1、湯水不可太多，最後看情形來收點芡汁。
2、豆腐調味要先放，不然不進味。俗語“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐要都燜才有味道。
3、可以加醬料，比方在制法第三步開始，可以炒香妳自己喜歡吃的醬料，比如郫縣豆瓣醬還是豆豉醬還是金菜地瘦肉醬還是胡玉美辣醬。。。都可以。