粉條用什麽做的
第壹，手工處理
1.調糊:取含水量約45 ~ 50%的濕潤澱粉，慢慢加入約為面粉量2.5倍的冷水，用木棒不斷攪拌。同時，在濕潤的澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性，還具有防腐和疏水作用，使產品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少許粉糊，放入旋轉的圓盤中，圓盤為銅或錫制成的淺圓盤，直徑約20cm，底部略凸。加入糊狀物後，將鍋漂浮在鍋內的開水上，用手轉動鍋，使糊狀物在離心力的作用下，從鍋底中心向四周均勻鋪開。同時根據旋轉鍋底的形狀和大小進行加熱糊化。當中心無白點時，從邊盤取出，放入清水中，冷卻壹會，再取出成型的粉絲，放入清水中冷卻。
3.站著晾幹。將粉絲浸泡在制澱粉的酸性漿液中3 ~ 5分鐘，可去除部分色素和表面粘性，增加光澤。有條件的話還可以用硫磺熏，這樣防黴、漂白、防蛀的效果會更好。粉絲泡漿或硫磺熏蒸後，用幹凈的稻草鋪在竹簾上晾幹，翻壹次面，使兩面均勻晾幹。
機械化加工
1.所需設備:粉絲機(包括調漿機、主機、切割機)工藝流程:原料選擇-調漿-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
2.制作方法:選材:優質的馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等澱粉可用於制作粉絲。稱取精選的優質澱粉，按比例與水混合，在調漿機中攪拌成漿。加工幹澱粉時，要註意充分濕潤澱粉，轉速不能太高。壹般控制在1000轉，這是最好的時候。
4.快蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運轉下進入蒸鍋內的高溫快蒸段，快速定型後進入慢蒸段成型。
7.烘幹。可以自然幹燥，也可以烘幹。曬幹的口感壹般沒有自然曬幹的好，但是衛生程度更高。