怎麽做魚圓
魚圓——兒時的美食記憶
食材明細
主料
胖頭魚壹根
輔料
蛋清壹個
配料
鹽適量
水適量
鹹鮮口味
燒工藝
數小時耗時
普通難度
魚圓的做法步驟
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1
胖頭魚壹根，讓店家把魚頭，魚身及魚骨分好，如圖所示，
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2
兩片魚身放水中浸半個小時左右，時間多點也沒關系，這個目的是為了魚肉組織能疏松，便於剔魚肉。
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魚骨上的肉也用刀剔下來，剔完後魚骨切成這種小段備用。
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用這種方式，從魚尾到魚頭方向把魚肉剔下來，當然也可以不用釘子，壹手按著，壹手剔魚肉，不時不過會很累的，按老人傳下來的剔魚肉要按魚的紋路逆著剔，後來用簡便方法這樣做快也省力。
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這是剔完魚肉後的魚皮，切成壹小片，跟魚骨放起加料酒，椒鹽，黑胡椒粉，孜然粉淹著，備用
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6
這已經是剔好並且用攪拌機攪好的魚肉了，對拍照我不習慣，忘了拍攪拌前的魚肉了。用小碗放，是為了能知道有多少魚肉。
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7
按我爸的經驗，壹碗魚肉放壹碗半的水。我這是放了兩個蛋清的，所以水先用半碗，壹起攪拌，有打蛋器的用起來，手動的會很累的，鹽又忘了拍，先加壹湯匙（就是我們喝湯的那種），在攪拌的過程中可以用這個湯匙加鹽加水。
8
這是全部弄好後的魚肉，放半小時左右，魚肉是否打好的判斷方法主要是能夠弄成團，在攪拌時會有感覺，粘粘的。或者弄點肉出來，加水加鹽是否有變化。這個是看稠還是稀，如果稀了再弄魚肉加入就行。
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9
我放了壹小時左右，壹手抓壹把魚茸，用食指和母指把魚肉擠出來，壹手拿湯匙壹接，放入放了壹鍋冷水的鍋裏，這是已經在煮的時候了。
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經過幾次的加水，這是煮好的魚圓 。把水面的浮沫用湯匙拿掉，判斷魚圓是否熟了，撈壹個出來用手按壹下，會彈起來，而不會變形就好了。
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這是半個魚圓，先吃壹個吧，剛出鍋時，熱熱的最好吃，小時最喜歡等這個出鍋，但當時不會讓孩子多吃的。
小竅門
註意事項：
1、整個過程不能有油，因為有油魚肉會散不能成團的。
2、煮的時候，水不能沸騰，也不能讓魚圓沸騰出來。不然魚圓就會癟了，不好看。
3、看到水中有小氣泡時就要加冷水，多加幾次水沒關系，看到壹面顏色變時，用湯匙背在魚圓的壹角按壹下，魚圓就會翻個了。