廚師烹制的水煮豬肉片
備用食材:瘦肉100g，豆芽200g，豆皮1片，豆瓣醬2勺，姜5片，蒜5瓣，澱粉少許，蛋清適量；
制作過程:第壹步，將豆芽放入燒開的鍋中焯壹下，煮熟後取出，放入大碗中，將豆皮切絲焯水後放入碗中，瘦肉切成較薄的薄片；
第二步，加入生粉、雞蛋清、香油、鹽、醬油、白胡椒粉，拌勻腌制壹會兒，20分鐘左右，姜蒜切末待用，幹紅辣椒切小塊，準備壹把胡椒粉顆粒；
第三步，炒鍋多放壹點油，燒熱，放入花椒和花椒，炒香，放入姜蒜，炒香，放入豆瓣醬，炒至紅油，加入適量的水，繼續煮幾分鐘；
第四步，用筷子將肉片壹片壹片放入鍋中，煮幾分鐘。當肉片變色時，會給出說明。關火，連同湯汁壹起倒入盛有豆芽的碗中，撒上蒜末和少許幹辣椒。
第五步，炒鍋加油，燒熱澆在蒜末辣椒上刺激出香味，撒上蔥花即可上桌。
我總結壹下:如果妳喜歡吃辣，就不能錯過這個水煮肉片。水煮肉片用的食材比較簡單，制作起來也比較容易。對於初學者來說，水煮肉片只要用對了技巧就能成功，而且不用壹直去飯店，尤其是大冷天吃。這種水煮肉片又辣又好吃，學會了就不用壹直去飯店了。
1.肉片直接加水使其滑嫩是不對的。當然，腌制過程是必不可少的。不管加什麽調料，最後都要用食用油把肉片包起來，這樣肉片才會鎖住水分，不會燒焦。加壹個蛋清可以讓肉片蓬松，口感更好，不能少；
2、這道菜，幹辣椒和辣椒顆粒缺壹不可，用它炸鍋底，做出來的菜吃起來更香，但要註意兩者的油溫不能太高，差不多三成的熱量放入鍋中，否則容易炸，影響整道菜的口感；
3.只腌制肉片不好。學學1的竅門，就是壹定要在開鍋的時候把肉片煮熟，壹片壹片的放進鍋裏，不能全部，否則肉片會變成壹團，肉片會很薄，所以煮的時間壹定不能長。當妳看到顏色是白色的時候，說明它是熟的。
掌握了這三點，水煮肉片更加鮮嫩多汁。如果妳覺得這道菜還不錯，請收藏起來學習壹下，或者分享給更多有需要的人！