豆角炒什麽菜好吃
豆角燒茄子是壹道經典的食材搭配菜品，同為夏季的時令蔬菜，經過簡單的加工方式，被賦予了新的生命力，豆角的清香與茄子的軟糯彼此融合，甚是完美、鮮香又解饞，但很多人做的茄子燒豆角不入味，其實只需要在炒之前多加壹步，這道菜就會特別好吃了，茄子香軟，豆角入味，吃的盤底都不剩。
豆角燒茄子
所需食材：豆角1把、茄子1個、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、幹辣椒2根、澱粉3勺、蠔油2勺、糖半勺、鹽和雞精適量。
第壹步：將豆角和茄子用清水沖洗幹凈，茄子切成長條，豆角切成半指長的段，蔥清洗幹凈切段，姜清洗幹凈切片，蒜去皮切片備用。
第二步：切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻腌制10分鐘後，擠出多余的水分，再加入2勺澱粉，抓勻備用。
第三步：炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬後，撈出控油，豆角加入炒鍋中，繼續小火慢煎，將豆角煎至表皮發白起泡，撈出來備用。多加這壹步，這道菜怎麽炒都好吃。
第四步：小碗中加入2勺蠔油、2勺生抽、半勺糖、2勺澱粉、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。
第五步：炒鍋中留底油，加入幹辣椒、蔥段、蒜片、姜片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。
第六步：將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤。壹盤鮮香下飯的豆角燒茄子就做好了。
——老井說——
要選用個頭大壹些的茄子，茄子在腌制過後會大大的縮水，這樣分量就會減少，可能不夠壹家人食用，因此買茄子時可以選個頭大又飽滿的茄子。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。
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