鮑魚頭數有什麽好處 頭數代表質量好壞
鮑魚頭數有什麽好處
1、頭數是鑒別鮑魚品質的重要標準，所謂的“頭”，就是壹司馬斤（1司馬斤=604克）裏有大小均勻鮑魚多少只。比如平常說的十頭鮑，就是每司馬斤裏便有10個大小均勻的鮑魚。如果每斤裏，鮑魚的頭數越少，那鮑魚便會越大只。越大的鮑魚需要越長的生長周期，所以價格也會更貴，因此也有“千金難買2頭鮑”之說。像1頭、2頭的鮑魚可以說是鮑中精品，這樣的鮑魚需要4年甚至更長的時間來生長，是非常難見到的，而且它們還有很高的營養價值哦，很適合做成幹鮑來收藏。
2、相反，如果每斤裏鮑魚的頭數越多，鮑魚便會越小，就會越便宜，若是遇上了個頭很小的鮑魚，像“20頭”鮑甚至”35頭”鮑，價格甚至還會比小龍蝦還便宜！這樣的鮑魚吃起來，口感不僅不紮實，而且更是沒有滋補的功效，所以遇見這樣的鮑魚，千萬不要盲目購入哦！就目前市面上的鮑魚來說，大都是十頭鮑左右，這樣的鮑魚個頭正好，價格也不像壹頭鮑般昂貴，營養價值也相當不錯。
3、除此之外，在挑選時大家還可以比壹下鮑魚個頭的大小，像12頭鮑就跟壹個本地雞蛋般大小，但是在稱重時，如果它的重量卻比十頭鮑重得多，那麽這個鮑魚很可能被商家用低度數的鹽水浸泡過，從而達到以次充好的目的（鮑魚在低鹽度的水中呆著時間越長，重量會逐漸增加）。這樣的鮑魚不但口感也會變得幹柴、無味，而且它的品質和鮮活度也都較差。
鮑魚選購須知
1、鮑魚幹，以質地幹燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶壹環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種幹制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好；明鮑個體大，色澤發黃，質量較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養價值就越高。
2、從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附著壹層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的註意事項
1、痛風患者不宜吃鮑魚
痛風患者身體之中有風邪，而鮑魚有著很好的滋陰效果，會讓痛風得不到很好的護養，痛風會越來越嚴重。
2、生病時不能吃鮑魚
像感冒這些平常的疾病時，是不能食用鮑魚的，因為鮑魚有著很好的補熱效果，加熱自己身體的熱度，食用反而加重病情，在生病時壹定要忍住，不能因為貪吃而加重病情。
3、頑癬痼疾者禁食
鮑魚是壹種發物，有頑癬痼疾的人食用鮑魚易導致病情進壹步惡化，或者過敏。要註意了。
4、不與相克食物同食
魚肉、牛肝、野豬肉等等，他們中的營養素與鮑魚的營養素發生了沖突，同食對身體不利，可能導致食物中毒。
5、寶寶勿食
寶寶的腸胃十分的脆弱，鮑魚蛋白質含量過高，會給兒童腸胃負擔加重，甚至患上腸胃疾病，千萬不能給寶寶食用。
6、不吃內臟
鮑魚的內臟之中含有許多的光致敏毒素，特別是在2～5月份，食用會損傷人體健康，可能會導致壹些炎癥以及毒素反應等，不能因為浪費而去吃內臟，這樣只有壞處沒有好處。
鮑魚如何清洗
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡壹晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3、將幹鮑四周刷洗幹凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫壹晚。
6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。