現在很多人喜歡雞蛋只煎到半熟，也就是蛋白熟了但蛋黃生了。請問這是營養品嗎？
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋香濃郁，有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
科學吃雞蛋
最有營養的烹飪方法:雞蛋的吃法多種多樣。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以釋放蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
妳壹天吃幾個雞蛋？雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝產物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
蛋白質好還是蛋黃好:正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含蛋白質多，而其他營養成分更多在蛋黃中。
雞蛋怎麽吃
雞蛋有很多種吃法。根據不同的年齡和身體狀況，可以選擇不同的雞蛋吃法。
寶寶壹般吃煮雞蛋裏的蛋黃，磨成粉，加水或牛奶吃。
幼兒可以從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、潑雞蛋和煎荷包蛋。需要吃流質飲食時，可以用牛奶或豆漿洗雞蛋。孩子可以吃炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
煮雞蛋的正確方法:將雞蛋放入有冷水的鍋中，慢慢升溫，煮開後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋味濃郁，有利於人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
雞蛋的營養和食用方法
雞蛋是壹種營養豐富、價格相對低廉的常見食品。它的食用對象廣泛，從4-5個月的嬰兒到老年人都有，適合吃雞蛋。
壹、雞蛋的營養價格
1，蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好？
蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同，主要是以卵清蛋白為主。蛋黃不僅含有豐富的蛋黃磷蛋白，還含有豐富的脂肪和微量營養素(微量營養素是維生素和微量元素的總稱)，尤其是鐵、磷和維生素A、D、E、b。
生雞蛋營養價值高嗎？
雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染，生吃容易發生消化系統疾病。生雞蛋白中含有有機生物素和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮雞蛋的蛋白質結構由致密變為疏松，容易被人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，不利於消化吸收。
雞蛋誤會ABC
誤區壹:女人吃的雞蛋越多越好。
分娩過程中產婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低。大量吃雞蛋會導致肝腎負擔加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質，對人體毒性很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。
誤區二:常吃雞蛋導致膽固醇高。
不會。因為蛋黃含有豐富的卵磷脂，是壹種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小，並通過血管壁被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。
誤區三:生雞蛋更有營養。
生吃雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，營養不容易吸收。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”，就更不衛生了。
解密煮蛋技巧
攤雞蛋:忌火，否則會損失大量營養。因為當溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是煎蛋，營養流失更厲害。但是火太小就不行了。時間相對長了，水分會流失更多，攤出來的雞蛋會幹，影響質地。所以最好是中火攤雞蛋。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹些(5分鐘左右)，這樣蒸熟後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。
打蛋花湯:在湯開的時候加幾滴醋，蛋花汁入水就會呈現漂亮的蛋花。
煮雞蛋:掌握時間很重要，壹般8分鐘到10分鐘為宜。如果煮得太生，蛋白質不松散，不容易消化吸收。如果煮過頭，蛋白質的結構由松散變為緊密，同樣不容易被消化吸收。
特別提示
炒雞蛋不要加味精。
雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化鈉。如果加入味精，這兩種物質會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉，谷氨酸鈉的主要成分，雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。
鍋接冷水，水面不用過雞蛋。
煮沸後關火。這個時候不要掀蓋子。
讓雞蛋在沸水中浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋是壹層壹層煮出來的。
咬壹口嫩蛋，裏面的蛋黃圓圓的。
特別好看又有營養。
如果妳想雞蛋煮老，浸泡八分鐘。這樣氣味就少了。
各種雞蛋的營養比較
除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋。它們的營養成分大致相同，但也有壹些細微的差別:
1，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸的含量最高。
2.鹹鴨蛋中的鈣含量是雞蛋的兩倍，與鴿子蛋相當。
3.鵝蛋脂肪含量最高，膽固醇和熱量最高，鐵和磷元素最豐富。
4.雖然鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量略低於雞蛋，但鈣和鐵的含量卻高於雞蛋。
5.鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪含量與雞蛋相近，但其核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。雞蛋中的胡蘿蔔素是所有雞蛋的蛋黃中最多的。
雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽喉腫痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；適量服用蛋黃和牛奶，有治療驚風的作用；
雞蛋黃油可以治小兒消化不良；
雞蛋黃油外敷可以治療嬰兒濕疹。
蛋黃油法:雞蛋煮熟，去蛋白，蛋黃放小鍋裏烤，取油。(完)
1.雞蛋怎麽吃最有營養？雞蛋怎麽煮？最佳烹飪時間是多久？
雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養成分的吸收和消化率而言，水煮蛋100%，嫩煎蛋98%，炒蛋97%，荷包蛋92.5%，老煎蛋81.1%，生雞蛋30-50%。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋是最好的吃法。吃飯時要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
雞蛋羹怎麽蒸？有哪些小技巧？
步驟:
1.取雞蛋2個，放入鍋中，先攪拌均勻，加入溫水200 ml(壹小杯)和精鹽1 g，攪拌均勻備用。
2.鍋中加水，將蛋盆放入抽屜，用小火慢慢蒸至凝固(像豆腐腦壹樣)。
3.出鍋後滴0.5g香油即可食用。
提示:
1.提前在蒸蛋羹的鍋內壁抹幾滴熟油，這樣蛋羹就不容易粘底了。
2.將雞蛋放入盆中攪拌均勻，再加水，否則蛋液攪拌不均勻，蒸出的雞蛋湯容易沈澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵是火候。用猛火蒸，蛋汁會沸騰，出現小孔，影響口感和外觀，壹定要用文火。
4.高碘高鋅的雞蛋對人的身體好嗎？
據專家介紹，所謂高碘高鋅雞蛋，大多是在雞飼料中添加鋅、碘、鐵等微量元素。吃了這些飼料後，雞產的蛋中相應的微量元素含量比普通蛋高。但這種蛋只適合壹小部分人，不能隨便吃。如果妳攝入過多的微量元素，會對妳的健康有害。比如，人體內碘過多會導致神經系統的壹系列癥狀，而體內鋅的含量超過壹定水平，就容易導致鈣和鐵的缺乏。