上海最有名的蔥油餅

蔥油餅是上海街頭巷尾隨處可見的街頭小吃。它的脆皮和香濃的洋蔥味令人垂涎三尺。雖然名店阿達的蔥油餅特別出名，但是妳在家也能輕松做出好吃的蔥油餅，比妳買的還香！掌握以下三個小技巧，妳就能在家做出香脆的蔥油餅了。

秘訣1:脆皮的秘密

蔥油餅的脆皮是好吃的關鍵。做面團的時候，加壹點鹽和水，揉透。揉面過程會產生面筋，使面團有彈性。之後，將面團分成小塊，搟成長方形。碾壓時，註意用力均勻，厚度適中。

秘訣2:壹個充滿大蔥的靈魂。

蔥油餅的靈魂在於蔥花的香味。將蔥花均勻撒在搟好的面團上。蔥粉的量可以根據個人喜好調整，但不要太多，以免影響餅皮的酥脆度。撒上小蔥，把面皮從壹端卷起來，繞成圓形。將卷好的面包再次卷成圓形，讓洋蔥味充分融入面團。

技巧3:溫度控制的藝術

蔥油餅的溫度控制是關鍵。在鍋裏加點油，用中火加熱。油溫升高後，放入蔥油餅。在煎炸過程中，不斷翻動餅皮，保證受熱均勻。兩面金黃酥脆時，即可出鍋。

小貼士:

面粉的選擇:建議使用高筋面粉，高筋面粉富含面筋，可以使面團更加酥脆。

調料的把握:鹽的量要適中，太多會影響蔥油餅的口感。

厚度的控制:和面時，厚度要均勻，太薄容易糊，太厚不易熟。

煎的溫度:中火煎可以使蔥油餅內外受熱均勻，避免表面燒焦，內部不熟。

出鍋後處理:出鍋後趁熱吃，口感最好。

掌握以上訣竅，妳也可以在家做出堪比阿達的香脆蔥油餅，還可以在家享受舌尖上的美味！

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