酸菜魚片要用什麽方法，如何制作成韌性好魚片又白又嫩？
鉛:制作腌魚時，不要只加入蛋清和澱粉，記住壹個技巧，魚片很嫩，不易碎
經典的家常菜腌魚贏得了公眾的青睞。泡魚的酥脆清爽口感與魚肉搭配，使得整個菜肴的口感和價值都有了很大的提升。腌魚尤其富含魚和魚湯。每次做泡魚，家裏人都吃魚，甚至喝魚湯，可見泡魚的魅力。腌制魚時，要想保證魚的嫩而不脆，需要掌握技巧。否則很容易產生相反的效果。如果正確的方法掌握到位，腌魚的味道會特別好。現在我給大家詳細分享壹下腌魚的常見做法，妳會發現做法很簡單，想吃就不用去餐廳了。
酸菜魚的制作方法:
備用食材:草魚1條，酸菜255克，小辣椒1個，小幹紅辣椒1個，大蒜3瓣，生姜1個，料酒1勺，蛋清1個；
制作工藝:第壹步，將壹條草魚洗凈，沿魚骨方向切片，切成略細的片，將魚頭和魚骨剁碎，放入冷水中；
第二步，加些鹽，用手輕輕洗凈，漂洗幾遍，控制好裏面的水，然後在魚片裏加鹽、白胡椒、澱粉，打個蛋清，再加點料酒，攪拌均勻；
第三步，在炒鍋裏加入少許食用油，加入蔥、姜、蒜炒香，然後加入魚頭、魚骨、酸菜炒香，在裏面加入足夠的開水約2分鐘；
第四步，鍋煮開後，繼續煮20分鐘，看到魚湯的白色狀態，加點鹽調味，在壹個大碗裏壹起撈出魚頭、魚骨、酸菜。鍋裏的湯又煮了；
第五步:將魚片逐壹加入，魚片變白後立即關火，將辣椒和幹紅辣椒放入油鍋中翻炒，淋在魚片上。
總結:既然腌魚是壹道家常菜，那就意味著每個家庭都有自己獨特的做法。不管是不是正宗，只要家裏人高興，每次用這種方法做泡菜魚，總能得到家人的壹致好評。上菜後，家人壹個個吃個不停。鮮嫩的魚肉，酥脆的酸菜，美味的魚湯，光是看就讓人胃口大開。對於魚的處理，
烹飪技巧:
1.魚片直接上鍋是不對的。正確的做法是腌制壹段時間。腌制的魚可以幫助去除腥味，使它們的味道更加嫩滑可口，所以這是不可錯過的。；
2、魚片只會加蛋清和澱粉，當然是不對的，切記壹個技巧就是提前用冷水和鹽洗魚片，這樣會慢慢把鹽浸在魚片裏，可以讓魚片更緊實，不會輕易碎；
3.煮魚片的時候註意開水，魚片白了馬上煮。不要煮太久，否則魚片很容易變舊。另外，要想湯香白凈，需要提前炒魚骨魚頭。這湯又白又好吃。