誰能鹹鹹肉！怎麽加鹽？

四川、湖南、廣東的臘肉制作，調料不同，但整個制作過程是壹樣的。最好選擇豬的前腿和後臀尖肉，肥瘦搭配均勻。但是對於四川湘西的老百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做臘肉。腌制把肉分成壹斤半左右，容易入味，容易掛。把鹽均勻的抹在肉上，然後放在密閉的容器裏腌制壹周左右取出。除了鹽，各地還會根據當地口味添加其他調料。比如四川人和湖南人會加辣椒，廣東人會加適量的糖和自己釀的米酒。熏制或風幹的湘西臘肉，大多掛在火塘(農民用來燒柴取暖的廳堂)上方三個月。煙熏臘肉有很濃的蠟味，但煙味不重，這就是湘西臘肉的美。四川臘肉有兩種方法，壹種是用濕松柏樹枝輕微燃燒所發出的煙來熏壹個月左右，稱為臘肉或熏臘肉；另壹種是將臘肉在通風處自然風幹，稱為風幹肉或臘肉。據廚師介紹，風幹肉的香味大概可以達到熏肉的60%到70%。四川臘思川人辣，臘肉也要辣。四川臘肉紅亮，鹹淡適中，有煙味。香腸是用豬腸衣做的，裏面填滿了調味肉。其中因為加入了花椒、胡椒、鹽等香料，所以麻辣純正。臘肉壹般是將豬肉用鹽浸泡幾天，然後用柏樹枝葉熏制曬幹。其獨特的煙熏味讓食客難以忘懷。湖南臘肉在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢代。到了清代，湖南的“臘肉蒸飯”已經成為馳名中外的特產。遠近聞名的湖南臘肉，還是當地農民生產的，越是當地，臘肉越香。除了松枝、稻草、柴火，還可以用來做煙熏的燃料，讓肉聞起來不壹樣。不僅燃料多樣化，制作臘肉的材料也多種多樣。除了臘肉，臘雞、臘魚等臘味也很有名。雲南臘味雲南的臘肉是用當地的豬和山裏放養的豬肉做成的，所以肉質比普通臘肉更嫩，風味獨特。用當地特有的松枝熏制的臘肉，切開後，瘦肉會呈現令人垂涎的玫瑰色，而油脂部分會呈現雪白的顏色。宣威火腿是雲南臘肉的上品，可以和浙江金華火腿相提並論。雖然它的香味和鹹味比金華的南腿略淡，但比肉味濃、脂糊多的腿體要好。厚厚的壹層脂肪才是精華。薄而硬，收藏多年的老宣威火腿，就算是有名的饕餮也要為之傾倒。貴州la貴州的臘肉至少要掛三個月。因為掛在廚房久了，看起來難免又黑又臟。但是，即使是帶皮帶的瘦肉，也是切成薄片的。蒸的時候油光水色，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透，嚼頭呈膠狀，瘦肉粘稠，都帶著松柏特有的清香。吃在嘴裏有說不出的清爽，壹點也不會覺得膩。答辯人:pkusoft-