土豆蛋餃的餡法。

1.首先準備壹個小土豆，洗凈去皮，放入鍋中蒸熟。

2.接下來，稍微冷卻壹下，切成米粒大小的片。

各種餃子餡

3.最後把切好的土豆和蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調料放在壹起。放入壹個裝滿肉末的容器中，向同壹個方向攪拌。妳會發現，不壹會兒，餡料就變得粘粘的，有活力，省時省力。

這樣調出來的餡料，湯汁和蔬菜汁都會被土豆吸收，營養流失較少。事實上，這種方法不僅可以用於制作餃子，還可以用於其他帶餡的食物。

此外，包餃子時，為了不使餡中有大量蔬菜汁，往往將水分較多的新鮮蔬菜切碎後放入鍋中用鹽去除水分或用開水焯壹下，再將水分擠出，既麻煩又損失很多營養成分。以下方法可以解決這個問題:

將洗凈晾幹的蔬菜切碎，拌入適量的食用油，然後倒入拌好的肉拌勻。這樣包出來的餃子味道鮮爽，汁多。