鱈魚有什麽形態特征？
鱈魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的壹種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為"水中活化石"。全世界現有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬於低脂肪、高蛋白質肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素－葉酸(Folicace)，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強化免疫效果更勝於鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏制，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產品。人工養殖的活鱘魚，肉質優於三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優於龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱"黑金子"、"黑珍珠"，魚籽醬的價格使鱘魚業成為世界上利潤最高的產業之壹。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可制成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效；鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以說渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。
鱈魚集群性很強，是冷水性洄遊近海魚類，大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的海水裏，而且活動範圍通常是在距離水面1500米的深海水域；那裏的寒季水溫不像淺表水域那麽冰冷。
世界上最不怕冷的魚，是南極的鱈魚。在南極寒冷的冰水中，它能夠凍而不僵。原來，這種魚的血液中含有壹種叫糖肌的成分，功效和汽車的防凍劑相似。
南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位於南緯82°的羅斯冰架附近都有它的分布。它體長40厘米左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點，頭大，嘴圓，唇厚，血液為灰白色，沒有血紅蛋白。作為食用魚類，它肉嫩質白，味道鮮美可口，營養價值較高。它的獨特生理功能是抗低溫，因此南極鱈魚除了作為重要資源而進行商業性開發外，它的抗凍功能也備受重視。
魚類生理學的研究結果表明，壹般魚類在-1℃就凍成“冰棒”了。南極鱈魚卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活，若無其事地遊來遊去。原來，在南極鱈魚的血液中有壹種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。
抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質，好像其結構上有壹塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚壹種驚人的抗低溫能力。
鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋世界的大家族，已知約有500余種，是海洋漁業的主捕對象。1996年全球鱈魚捕獲量達1071萬噸，占海洋漁業總產量的12%。主要捕撈種類屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。
鱈魚的形態特征
鱈魚屬鱈魚科。
地方名：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。
形態特征：體延長，稍側扁，尾部向後漸細壹般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有壹觸須，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。
產地、產季：分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。
經濟價值：屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之壹。鱈魚每百克肉含蛋白質16.5克、脂肪0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
鱈魚的食性
鱈魚是雜食性，以食量大而有名，最喜歡吃的是鯡，但餓的時候，鰈、蝦、烏賊、海星、海扇，只要會動的東西，什麽都吃。吃得多，因此長得也快，每年的體重以1.5倍的比率增加，約10年多就能長到1米。
鱈魚為深海冷水性魚類，壹般生活在深度50米以上的深海區。在我國的黃海、渤海和東海北部沿海漁民又多以其魚的體態形容稱為“大頭魚”、“大頭腥”等。
鱈魚在我國上述沿海體色多呈粉褐色或灰褐色，背部具不規則暗褐色斑塊或斑紋。頭偏大（俗稱“大頭魚”由此而來）而體延長側扁，尾小且呈楔形。口寬而略斜裂，下頜較短，且在下頜前端下方有壹觸須（這也是有別於太平洋鱈的主要特征之壹），上下頜和犁骨間均有絨毛狀細牙。背鰭呈側三角形單式且不相連，而腹鰭則置於咽喉部位，鱗細小，側線不明顯。多棲息遊戈於深海海底底層，壹般不做洄遊，只是每年的初冬生殖期（每年的11月上旬開始）向近海沿岸做短期遷徙。
鱈魚屬深海肉食性兇猛魚類，主要攝食小魚、小蝦和無脊椎生動物。經常生活在水深50米以上，周邊有泥沙質地的海中沈船或海底較大型的暗礁區內。個體大多在30厘米左右，最大個體可達60厘米以上，體重十幾千克。上世紀七十年代以前為我國主要經濟魚類，多采用圍網捕撈或延繩釣法釣獲。因近年來產量銳減，難以形成大的魚汛而逐漸放棄。現釣友多采用船釣沈底式釣法，為上述沿海地區的釣友冬春主釣的對象魚之壹。
黑線鱈
黑線鱈，又稱“北大西洋鱈魚”，屬於鱈魚科。
形態特征：黑線鱈有許多特征，有助於區別它及其他鱈魚，例如它高而尖的第壹背鰭、黑側線及胸鰭上方的深色“拇指紋”。此外，它下鄂上的小觸須比上鄂的觸須短。它們通常聚成壹大群，活動於40米或更深的水底附近，平均小於2.27千克，壹般最大可達6千克左右。
產地：北大西洋。
釣法：釣海洋中的鱈魚可在岸邊用灘投法釣，或在巖石、碼頭及防波堤上用天然餌釣，也可以在船上用天然餌或毛鉤、汲鉤或引起註意的匙型餌連接餌鉤來釣。鱈科魚類中的淡水魚江鱈是壹種行動緩慢的魚，主要在晚上攝食，可在淺水中以靜止底釣法來釣。
釣具：用岸釣釣海魚時，試試3.7米的灘投竿及強力卷線器、13.6千克尼龍線、2/0～8/0號釣鉤，及壹個子彈形鉛錘或抓底鉛錘。從船上釣海水魚時，用13.6靠邊我級船釣竿及4/0～6/0強力卷線器、3.6千克鋼絲引線或尼龍線，及2/0～8/0號釣鉤。用天然餌釣及毛鉤釣時，用壹個子彈形的鉛錘。釣江鱈時，試試3至3.7米投底直感釣竿及定軸式卷線器、2.7千克單纖母線，及10～14號釣鉤。
釣餌：釣海魚有效的天然餌種類相當繁多，包括許多無脊椎動物，如蚌、海蚯蚓、蛤、竹蟶及烏賊。至於餌魚，無論是切片或整條的魚都值得壹試，尤其是油多的魚，如鯡、鯖、黍鯡及沙丁魚。在人工餌中，鉛頭汲鉤、金屬汲鉤及塑膠玉筋魚皆有效。壹束橘色或白色的羽毛鉤裝在5/0號釣鉤上是極佳的船釣假餌。江鱈會吃整串的大蚯蚓或小魚。
黑線鱈魚是壹種分布於北大西洋的底棲海魚，作為壹種被人們大量食用的魚類，黑線鱈壹直處被長期商業性地捕撈。黑線鱈很容易通過白色側身上的黑色側線辨別出。黑線鱈常見於40至200米深處，而且幼魚較成年魚偏好棲息於淺水域，它們壹般生活在近大陸架或者遠離海岸的冷水海域，其適宜水溫為2至10℃(36°至50°華氏度)。
壹般來說，黑線鱈並不是善於長距離遊動的底棲魚類，壹年之內的地區性遷徙並不常見，但中短距離的尋求食物的遷移有時也會發生。成年鱈不似較年輕的鱈那樣慣於洄遊，但所有老幼的鱈都會有季節性遷徙。黑線鱈的食性根據體型大小、季節和地區不同而相異。舉例來說，小魚蝦為幼年鱈的主要食物，而較大個體的鱈魚則食用其他魚類，尤其是在春季和夏季。但是，在冬季所有大小的黑線鱈壹般都取食底棲無脊椎動物，如蠕蟲、小型軟體動物、海蛇尾及海膽。
黑線鱈是海軍陸戰隊員魚分布在的兩邊北大西洋.黑線鱈是壹種普遍的食用魚，商業廣泛釣魚。黑線鱈由黑色容易地認可側線跑沿它的白色邊，不混淆與狹鱈哪些在黑邊有相反、空白線路和壹個特別黑暗的汙點在之上胸鰭。
黑線鱈通常被找到在40到133米的深度，但有範圍壹樣深象300米。它在溫度興旺2°對10°C(36°對50°F)。青少年更喜歡淺水區和更大的成人深水。通常，成人黑線鱈不參與長的遷移行為象魚苗，但季節性運動知道橫跨所有年齡發生。黑線鱈主要在小哺養無脊椎，雖然種類的更大的成員也許偶爾地消耗魚。
黑線鱈生長率顯著改變了過去30到40年。目前，成長是迅速，當黑線鱈到達他們的成人大小早先更加早於被註意。然而，程度這個魚苗對人口的再生成功貢獻是未知的。
黑線鱈正處於生物學上的危險狀態，從2003年開始，有必要對其實施禁漁。報告提出，對鱈魚資源的恢復至少需要5至6年，而在生物學上則必須實施12年的禁漁。作為歐洲最重要的商業品種的鱈魚、黑線鱈是以波羅的海和北海為主漁場，2002年歐洲鱈魚的漁獲配額為14.9萬噸，在北海的漁獲配額占4.1萬噸，約占25%；黑線鱈的配額是10.7萬噸，其中7.7萬噸是屬於北海的漁獲配額。然而，這兩種魚的資源量都急劇下降。讓鱈魚恢復健康的再生產可能需要10萬噸產卵資源量。因此，蘇格蘭海洋研究所長羅賓庫克向歐洲漁業委員會建言迄2015年為止要采取零配額的禁漁措施。對此，以北海資源為生的英國及蘇格蘭全體業者強烈反對。