海蝦有哪些種類？
刀額新對蝦:所謂刀額新對蝦，壹般是指產於沿海的蝦，是靠近沿海的壹條小溪。漁民從溪流中引入大量海水，對蝦的精子和卵子已經在海水中，於是壹起生長，成為刀額新對蝦。生長在壹條河的泥底，身體略黑。
海馬蝦:根據刀額新對蝦的解釋，海馬蝦和河流周圍的蝦屬於同壹物種。只是大蝦生長在沙底的海裏，身體是紅色的。不過兩種口味都比較上乘，都是鮮香可口。
紅米蝦:價格比較平，簡單煮著吃味道不錯。它的特點是身體狹長，有紅色斑點。分為海鮮和人工養殖，當然海鮮的味道更好。薄殼好吃。
竹節蝦:又名花蝦、竹蝦、斑蝦、日本蝦、虎蝦。它的特征是頭部上方有壹根長刺，上面有細鋸齒，向前突出，兩眼之間有壹個帶刺的突起。有藍色條紋，黃色附屬物，亮黃色帶藍色尾巴。殼薄而硬，肉厚。
春蝦:漁民稱之為“白豆蝦”或“珍珠蝦”。特點是腹部的蟲卵溢出，有的呈紅色、紫色、藍色等。，是介於鹹水和鹹淡水之間的產物。這些蝦在中國的長江口、香港新界西北部的後海灣和珠江河口都有發現。
狗尾草蝦:香港常見的狗尾草蝦有“口蝦蛄”和“口蝦蛄”，即前者是常吃的硬殼，後者是有斑馬條紋的軟體。香港大嶼山附近的“分流角”產生於海灣和珠江口附近。但目前很多都是從印尼或泰國空運過來的，顏色略深，但肯定不如本地產品有活力。
北鬥蝦:市面上的北鬥蝦有很多種，常見的叫蟬蛻蝦，也叫小豬蝦，香港人也叫雷公蝦，臺灣省叫魷魚頭。看起來胖胖的挺有意思的。爪厚而短，顏色深紅，前額扁平，呈五角形，殼硬而厚。肉質鮮美，多用於做沙拉。