柿子吃完嘴澀怎麽解決？

柿子中含有大量的可溶性物質——單寧。在自然狀態下，這種物質的壹部分可以被蛋白質固化形成不溶性蛋白鹽，或者被生物堿沈澱形成不溶性鹽，所以柿子中的可溶性單寧不能完全固化或沈澱，所以柿子的澀味是由殘留的可溶性單寧造成的。\ x0d \ x0d \我們這裏所說的“澀味”現象是由於。作為柿子區別於其他水果的特性，它具有很強的澀味，尤其是澀澀的柿子，也就是它的成熟果實，仍然表現出很強的收斂性。柿子的澀味存在於其單寧細胞中，日本農學家三郎太·伊藤等人對其本質進行了壹系列研究。結果表明，它是無色花色素的壹種，其主要成分是表兒茶素、兒茶酸-3-檸檬酸酯、表兒茶素和兒茶酸-3-沒食子酸酯的復合物。已知其分子量約為14000，是壹種高分子多酚。\x0d\其實不只是未成熟的柿子才有澀味。通常情況下，未成熟的水果大多有澀味，比如青香蕉、青蘋果、栗子等，但沒有柿子那麽“澀”，所以人們絕不會去品嘗未成熟的水果。