香辣水煮魚塊
魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜片10克、大蒜。
生產方法:
1.帶刺的魚(壹般來說，最好選擇不帶刺的魚)。將魚切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
2.將青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至焦黃(不要炸，以香味突出為度)，撈出切碎。
4.在鍋中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至斷，裝盤。
5、鍋裏油熱，放郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，過多為淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將魚片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
註意:
做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。
還有泡菜
酸菜魚的制作方法如下:
原料:中級鯡魚(約1斤，只要4元錢多)，
酸菜(市面上有壹袋酸菜1人民幣，回來洗幹凈隨便切就好。想做水煮魚，就不用買這個歡樂)
蔬菜(可以放也可以不放，可以選擇豆芽，生菜之類的，也很好吃。如果是煮水煮魚，壹定要放蔬菜)
壹個蛋青，郫縣豆瓣(四川的壹定要有郫縣豆瓣醬)，
姜、蒜、幹辣椒、花椒(根據口味)、澱粉、鹽、味精、高湯(挺好的，沒有也行，我從來不放，因為沒有現成的)
做法:1。先將鯡魚段洗凈切成魚片，然後加入澱粉、鹽、少許味精和蛋清，攪拌均勻備用。
2.酸菜切段，姜切絲，蒜搗碎，辣椒晾幹。想吃辣就多放，不想吃就放兩三個。
3.啟動油鍋，燒熱油，放入姜、花椒、郫縣豆瓣(如果沒有高湯，最好多放點豆瓣醬，味道更重)。
翻炒壹會兒，放入酸菜，炒的差不多了，開始加水(如果有肉湯，就加肉湯，或者可以先用魚骨熬湯，太麻煩了，我沒做過，哈哈，加水就行)，加入半鍋水，蓋上鍋蓋，就可以休息了。
4.過壹會兒水開了，可以放提前拌好的魚片，最好是壹塊壹塊的。懶的話就放在壹起，但是壹定要用筷子把卡住的分開，然後蓋上繼續煮。
5.燒開後可以加菜再煮壹會，也可以不加菜。這時候可以聞到酸菜魚的香味，嘗嘗湯的味道，如果不夠鹹，可以加點鹽，然後可以加味精，撒點蔥花，起鍋裝盤。....
魚片因為有蛋清和澱粉包裹，所以很香很嫩。如果是水煮魚，可以多放壹點辣椒，那麽裏面的豆芽特別好吃，或者最後可以放點嫩豆腐。同樣的，