牛肉的西冷和板鍵哪個好吃？

西冷的口感在菲力眼肉西冷這三個牛排頂級部位裏屬於最有韌勁的，尤其是草飼西冷，所以老外鐘愛它是因為想練牙口？正常來說，以我們國人對肉的偏好，西冷不應該在國內如此暢銷。但是架不住它在牛排三傑裏價格最便宜，而且知名度很高。西冷油花豐富程度僅次於眼肉，如果能買到很高級別的西冷，那麽就可以忽視它的嚼勁了，因為油花四溢已經替代了原始的肉感，讓西冷擁有了不輸同級別眼肉的口感。

板腱牛排肉質嫩度比較適中，個人認為比西冷還要嫩壹些。板腱比較適宜5分熟，因為它中間有細筋，不太熟或太熟都不好，要麽筋沒燒熱咬不動要麽筋太熱蜷縮起來把肉整畸形了。為了避免中間的細筋讓牛排變形，有壹個辦法就是煎之前用刀將筋戳幾個小口子再下鍋，這樣可以減輕變形的程度。