家庭自制辣白菜的做法

準備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿蔔半個、蒜1頭、姜1塊、鹽150克、蝦皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗幹凈控水

2、濾幹水分的大白菜葉壹片片的放入壹個大的盆中，每放壹片，都要在表面細細撒上壹層鹽，再放壹片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入

3、腌制12小時以上（至少8小時）

4、擠幹水分備用

5、白蘿蔔擦成細絲，加入少許鹽拌勻，擠幹水分備用

6、韭菜切段

7、蒜、姜加入料理機，攪打成泥

8、辣椒粉中加入魚露攪拌均勻，加入白糖

9、加入蝦皮、白蘿蔔絲拌勻

10、糯米粉50g加450g水拌勻，放到鍋中然後小火加熱，邊煮邊攪拌

11、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

12、加入韭菜，徹底拌勻即成腌醬

13、取壹片擠幹水分的白菜，用手在正反兩面均勻的塗抹上壹層醬料，再放壹片再塗，如此重復，直至塗完所有的白菜（根部要多壹些）

14、將塗抹好醬料的白菜在盆中碼放整齊，最後在表面再抹上壹層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天

15、成品