鎮江鍋蓋面的詳細做法

鍋蓋面俗稱“大鍋小鍋蓋”，鎮江三怪之壹(面鍋大，鍋蓋小)。面條放入開水鍋中，用小鍋蓋將面湯蓋好。湯汁煮沸時，容易去除浮沫，保持面湯不渾濁；第三，面條容易熟，不生不爛。原料配方(制作100碗):面條10斤醬油2.5斤軟糖65克味精50克蝦仁5克青頭1斤熟豬油(或香油)1.5斤制作方法:1。2.將清水放入鍋中，煮沸。按顧客要求的數量加入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在竈臺上，倒入醬油25g，熟豬油或香油10g，青頭和味精0.5g。面鍋燒開後，加入適量的水，使面條熟透。煮開後，開蓋撇去浮沫，將面條逐壹舀入碗中，倒入適量面湯。3.青頭法:青頭是不是用了各種清脆的眼神？壹鹵，分宣街架我腦興博喲2？春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈後，用開水煮熟，切成絲或段。產品特點:湯汁綿軟不粘，鮮嫩，經濟實惠。