大豆組織蛋白是什麽東西

大豆蛋白是大豆類中含有的蛋白。

大豆組織蛋白稱大豆膨化蛋白，是壹種形同瘦肉的蛋白食品。大豆蛋白是由清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白組成的，其中含量最高的是球蛋白。此外，大豆蛋白中的賴氨酸含量也較高，氨基酸組成較好，屬於優質蛋白。大豆與谷類食物混合食，可較好地發揮大豆蛋白的互補作用。

目前使用大豆為原料制成的大豆蛋白制品有大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆組織蛋白及油料粕粉，因其氨基酸組成和蛋白質功效比值較好，廣泛應用肉制品、烘焙制品、奶制品等食品加工業中。

大豆組織蛋白的基本介紹

有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態，呈不同深淺的黃褐色，其網狀結構成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，使在食用時有類似肉食肌肉組織的咬勁。

大豆組織蛋白的正確使用方法

只需用溫水水泡10-15分鐘（冷水也可以，時間較溫水略長），瀝水後備用，壹斤幹品可泡制2.5斤左右。另外，如果將大豆組織蛋白加入到水餃餡、包子餡及各種丸子、腸類制品中，可將大豆組織蛋白與肉餡***同攪拌，香辛料、蔬菜、冷鮮肉等其他配料的添加比例，可根據不同的情況適量添加。