薺菜水餃的餡料怎麽做?

主料：小麥面粉500克,薺菜600克?輔料：蝦皮50克

調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克

制作流程

1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈；

2. 薺菜切碎，放入盆中；?

3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；

4. 把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；

5. 搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮；

6. 包餡捏成生餃子；

7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；

8. 蘸上調料，即可食用。?

面料面團（約2杯面粉量）

餡料薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量?

1. 薺菜擇除老葉及根，洗凈後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡；

2. 豬肉餡再剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；

3. 瀝幹水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；

4. 餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；

5. 水開後下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。

操作註意

1. 薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會幹澀，口感不好；

2. 薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；

3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡制作。

主料：小麥面粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)薺菜(500克)

調料：大蔥(25克)姜(5克)鹽(10克)醬油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克)?香油(20克)

制作方法

1.將薺菜擇洗幹凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠幹水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。

2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。

3.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順壹個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用