燙排骨的正確方法

燙排骨的正確方法是用冷水燙。

排骨用冷水煮，讓肉和水的溫度壹起上升，加熱更均勻。肉裏面的雜質可以完全去除，也就是水燒開後的泡沫。雜質完全去除，肉就不會有腥味，營養也不會流失。味道也很好。

排骨是要註意的:

排骨:不能用熱水。如果用熱水焯水排骨，高溫下肌肉迅速收縮，蛋白質凝固。會把血封在肉裏。這使得氣味很難去除。最後壹種方法不是冷水，而是溫水。當水溫相當於體溫時，第壹次煮沸時間不會太長，相當於體溫的第二次煮沸更有利於血和水的排除。

所以前2分鐘溫水，小火，讓肉在接近體溫的溫度下排壹會血，然後大火。忌久煮不爛的肉，導致木而無味。

如何熱燙其他配料:

開水有兩種:壹種是開水鍋；另壹個是冷水壺。？

沸鍋燒水就是把鍋裏的水加熱到沸騰，然後把原料放入鍋裏。煮好後及時翻面，時間要短。註意色澤、脆度、嫩度，不要過度。這種方法多用於植物原料，如芹菜、菠菜、生菜等。漂燙時要特別註意火候。時間長了會掉色，不脆不嫩。

冷水鍋焯水是將原料和冷水同時放入鍋內。不可將原料用水浸泡後再煮，以使原料成熟，便於進壹步加工。土豆、胡蘿蔔等。因為它們的體積很大，所以不容易成熟，所以需要煮很長時間。壹些動物原料，如；白肉、牛肚、牛肚領等。也是用冷水在鍋裏煮熟後進壹步加工的。