水煮魚不辣的做法
我們這裏的水煮肉片壹般都配有生菜或者黃豆芽。肉質鮮嫩，湯汁紅而有光澤，辣味濃郁。只是“辣”的比例更重。有多辣？吃之前放壹碗水在面前，涮壹下菜，還是會覺得很辣。
對於能吃辣的人來說，這樣的辣是壹種享受，而對於不能吃辣又想吃水煮肉片的人來說，就有些小麻煩了。
我也是壹個喜歡吃水煮肉片但是不能吃辣的人，所以想吃這道菜的時候，我會在家裏煮壹碗，然後根據自己的喜好換配菜。下面說說煮肉片的常見做法，僅供題主參考。
水煮肉片(家常菜版)的主料有:瘦豬肉200克、金針菇300克、蒜苗4棵、姜1片、蒜1頭、胡椒粉適量、小米椒2個(根據吃辣的程度而定)。
調料:食用鹽5g，郫縣豆瓣醬2大勺，雞精2g，醬油1/2大勺，黃酒1大勺，蛋清1，幹澱粉適量。
生產方法:
1.豬肉洗凈切成1-2 mm厚的大塊，用黃酒、蛋清、幹澱粉、少許鹽抓勻，靜置20分鐘。
2.姜、蒜苗洗凈，姜切絲，蒜苗切丁；蒜瓣去皮，洗凈，切塊；小米椒去蒂，洗凈，切成丁；辣椒用水沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.金李如切斷根，撕開。鍋中倒入適量的水，加入少許鹽，燒開，將金針菇放入鍋中煮熟。
4.取出金針菇，瀝幹水分，放入大碗中。
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒至五成熱(手懸停在油面上方約5厘米處，開始有熱的感覺)，倒入姜、蒜、蒜末、小米椒，翻炒出香味。
6.關小火，加入花椒和郫縣豆瓣醬，慢慢翻炒紅油。
7.加入壹碗清水，燒開，將打好漿的肉壹個壹個滑入鍋內，肉片變色時煮1和2分鐘。
8.加入食用鹽、雞精、醬油調味，然後倒入盛有金針菇的碗中即可食用。
烹飪中需要註意的問題:
第壹，這樣做的水煮肉片油少，而且只上壹次油。如果妳不喜歡菜裏有很多油，妳可以這樣做。
但是不介意更多油的人也可以這樣做:
把小米椒換成幹辣椒，準備好其他材料，再剁點鮮蒜備用。油燒熱後，放入豆瓣醬，紅油翻炒，蒜末、姜末、蒜末翻炒幾下，加水燒開。加入少許鹽和雞精，放入金針菇，焯壹下，撈出放入碗中。把打好漿的肉壹個個滑入鍋內，等肉變色熟了再和湯壹起放入大碗中。把鍋洗幹凈，加熱。將花椒和幹紅辣椒(這裏幹紅辣椒比小米椒更合適)倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後在案板上碾碎，撒在熟肉片上。把切碎的新鮮大蒜放在肉片上。鍋裏倒壹點油，煮到差不多熟(油面冒出煙)。關掉暖氣。先把油倒在蒜上，刺激蒜香，再倒在其他地方。二、要怎麽做才能讓水煮肉片嫩滑？
煮豬肉片的時候，往往是硬的。有什麽辦法可以像餐館壹樣做嫩滑的水煮肉片？
要使肉片嫩滑，要註意以下幾點:
1，最好選擇的豬肉是裏脊肉或裏脊肉，最嫩。
2.豬肉洗凈，切成1-2mm厚的大塊。肉片要切薄，在湯裏燙壹下容易熟。如果不好切，就把豬肉放冰箱裏冷凍壹個小時再切。冷凍後，肉就沒那麽軟了，會更容易切。
3.用黃酒(料酒也可以)、蛋清、幹澱粉、少許鹽抓肉片，靜置20分鐘。
4.鍋裏的湯燒開後，把裏脊肉壹塊壹塊的放入鍋裏，速度要快，盡量讓肉片受熱均勻。不要壹次全倒，容易把鍋裏的湯變稠。
5.肉片煮至變色時，煮1或2分鐘即可撈出。沒有必要煮太久。時間久了，肉片的味道會變老。
第三，配菜問題
水煮肉片裏的菜可以根據自己的喜好放，除了金針菇，生菜、豆芽、腐竹、木耳、芹菜。配菜在湯中煮好後，註意盡量瀝幹水分再放入碗中。
這是家常版水煮肉片的壹般做法。題主不想太辣。小米椒或者幹辣椒的量可以少放，根據妳能承受的辣味放多少。