腌菜怎麽腌制才能不爛？

拿酸菜為例吧！酸菜，是東北家庭冬天必不可少的壹道菜。壹到冬天，挨家挨戶就開始買白菜準備汲酸菜了，最主要就兩步，壓實和陰涼。

方法壹的步驟： ?

1、除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地裏曬兩天，讓白菜跑跑水分。?

2、把缸洗凈，待用。 ?

3、將白菜打顛倒放進缸裏壓實，每層撒壹點鹽，防止白菜爛。 ?

4、找來合適的石頭，洗凈開水燙壹下。（如果有壹個大石頭更好）。 ?

5、將石頭壓在白菜上。?

6、拿盆往缸裏倒水，水要沒過白菜。 ?

7、用手使勁壓石頭，壓實。 ?

8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。 ?

註意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且對人體有害。