鼻涕魚怎麽做？
烹飪方法
東海怪味領先魚
材料:500克龍頭魚。
【東海奇龍頭魚】
東海怪味領先魚
調料:鹽1g，味精0.5g，生粉500g，吉士粉500g，紅辣椒10g，蔥花10g，蒜末5g，鹽和胡椒粉2g，色拉油1000g。
制作:
1，將龍頭魚分別放在案板上，從背後取出中骨，取出內臟，去掉肉片，撕下魚皮備用。
2.將魚切成長5厘米、厚0.8厘米的塊，加鹽、味精腌制2分鐘。
3.將生粉和吉士粉混合均勻，裹在腌制好的龍頭魚上，然後放進去加熱至七成熱。
各種龍頭魚菜(18)
將色拉油用小火浸泡2分鐘至金黃色，出鍋。控制油。
4.鍋裏留15g油。七成熱時，放入紅椒、蔥花、蒜末翻炒至香。放入龍頭魚翻炒均勻，然後出鍋，撒上鹽和胡椒粉。
特點:
龍頭魚色澤金黃，外脆內嫩。龍頭魚，又叫狗母魚、蝦汩汩和豆腐腦魚，是壹種小型海洋雜魚。它的肉質松軟可口，但體內含有大量水分，不易保存，所以加工後多為幹鹽。制作關鍵:油溫不要太高，因為龍頭魚水分很多。煎的時間過長，魚的水分流失會更大，味道會變成柴火。
對抗性龍頭魚
[龍頭魚]
對抗性龍頭魚
配料:龍頭魚、茄子
配料:蔥、辣椒、紅椒、黑胡椒、味精、澱粉、料酒、番茄醬。
練習:
1.將龍頭魚去頭，洗凈放入容器中，用澱粉、番茄醬、味精、精鹽調味。
2.將茄子撕去，放入油鍋，至顏色微黃。
3.油微熱時，放入小蔥、黑胡椒、準備好的龍頭魚、料酒，倒入少量清湯。
4.當湯烤好後，加入茄子和紅辣椒翻炒。
提示:
還有點湯的時候開始放茄子！最後翻炒的時候註意不要把魚煎糊了！
龍頭魚豆腐湯
【龍頭魚豆腐湯】
龍頭魚豆腐湯
材料:
龍頭魚350g、南豆腐丁200g、葉菜溫州鹹菜100g、油2大勺(30ml)、紹興黃酒3大勺(45ml)、鎮江陳醋1大勺(15ml)、蒜粒1大勺(1大勺)。
練習:
1.小火煸炒鍋裏的油，放入蒜和姜片煸炒。
2.倒入龍頭魚，調好火，用鏟子輕輕翻炒魚塊，炒幾分鐘，依次加入米酒、醋、白糖、鹽，加蓋略煮。
3.鍋裏放冷水和溫州鹹菜，煮開。燉5分鐘後加入豆腐丁，撒上香菜即可食用。
小貼士:
姜片和龍頭魚壹起炒，然後加水熬湯，魚湯會很白。
保濕豆腐魚
【保濕豆腐魚】
保濕豆腐魚
材料:龍頭魚500克，豆腐250克，白蘿蔔200克，香菜，鹽，料酒，鮮湯，花生油，胡椒粉。
制作:
①將龍頭魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，豆腐洗凈切厚片，白蘿蔔洗凈切絲，香菜洗凈切小塊。
(2)炒鍋用油燒熱，放入蔥姜絲入鍋，將鮮湯、鹽、龍頭魚放入米酒中，大火燒開，去沫，再放入豆腐片、蘿蔔絲，小火煨至熟，撒上香菜，即可食用。
特點:養顏潤膚，補虛健脾。
郭塔龍頭魚
原料
[鍋崩龍頭魚]
郭塔龍頭魚
材料:750克龍頭魚。
調料:蔥花2.5克、姜末5克、胡椒粉1克、紹興酒20克、精鹽2.5克、味精3克、雞蛋2個、面粉50克、白湯125克、香油5克、熟豬油1000克(約100克)
工作方法
(1)將龍頭魚宰殺洗凈，去頭去尾，沿脊骨切開，去脊骨。將魚切成5厘米長的塊，加入蔥花(1.5克)、姜末(1.5克)、味精(1克)、胡椒粉和精鹽(1克)，拌勻，腌制10分鐘。將雞蛋打入碗中，打碎待用。
(2)將炒鍋置於高火上，加入熟豬油，燒至四成熱，將魚塊拍上面粉，再將蛋液拖起，然後壹個壹個放入炒鍋中，炸熟，瀝幹油，挑出粘連的雞蛋絲和蛋渣，整齊地排在盤中。
(3)將炒鍋底油(5g)放回火上，放入蔥花(3g)、姜末(3g)，放入白湯、精鹽(1.5g)、紹興酒、味精(2g)，推入炸好的魚段，小火燉至湯汁濃縮，撒上香油。
果醬龍頭魚
原材料:
【果醬龍頭魚】
果醬龍頭魚
250克龍頭魚(又名水蟬)，配適量鍋巴。
調料:
果醬、醬、鹽、糖、檸檬汁、味精、胡椒粉、白醋、白酒、蔥花、姜末。
制作:
龍頭魚長成每條寬4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌制備用。取鍋，倒入色拉油，加熱。油溫七成時，倒入鍋巴輕敲澱粉，煮熟，炸至酥脆，取出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。在另壹個油鍋裏加入果醬、醬汁、檸檬汁、糖、白醋等調料，攪拌均勻，勾芡，把油倒在龍頭魚上。
特點:
色澤鮮紅，脆嫩可口的龍頭魚，酸甜可口，果醬味濃郁。