春遊怎麽能少蝴蝶酥的做法
主料中粉300g 水150g 黃油45g 鹽6g 裹入用片狀黃油180g
輔料細砂糖適量
千層酥皮----蝴蝶酥的做法步驟
1.?中粉，水，鹽，融化的黃油混合揉成團後冷藏松弛1小時以上，建議可以冷藏過夜。這個面團不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成團即可，松弛的時間壹定要充足，這個對後面的折疊很關鍵。片狀黃油用搟面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面團表面用刀割壹個十字口，然後沿四周搟開，將搟薄的片狀黃油平鋪在面團中間，折上四個角，捏緊收口。
2.?將包裹了片狀黃油的面團橫向搟開成長條狀，左邊沿面團的3/8處向內折入，右邊沿面團的1/8處向內折入，再將面團對折，完成壹次四折。將面團轉90度後再次搟長，左右各向內折入1/3，完成壹次三折。兩次折疊完成後面團送入冰箱冷藏1小時以上。再重復以上步驟壹次，面團壹***折疊四次，分別是四折，三折，四折，三折。四次折疊完成後的面團送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。
3.?冷藏後的面團取出搟薄至3mm厚，用利刀切除邊角，取50cm長的酥皮，刷壹層水，撒上細砂糖，自兩邊約1/6處向內折2次，中間留出壹指左右的間隙，壓薄間隙後將酥皮對折壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出，切成8mm厚，排入烤盤內。烤箱200度預熱，中層，烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。