救命~ ~小宇想在家做好吃的，樊凡。
先介紹幾個家常的吧。
糖醋排骨
原材料:
排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋外國人壹定不能用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，只有正常用量的2/3，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話，寧少勿多，比例壹定要均衡，其中任何壹個都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋加到稍微辛辣壹點就可以了。最好用醬油，壹點點就夠了，主要是上色。因為排骨外面有壹層澱粉，炒菜的時候，鍋裏的汁會馬上變稠，所以要不停的翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相分離，拉走壹根糖絲，汁就差不多收完了。否則，如果不瀝幹汁液，會嚴重影響成品的光澤度和口感。
豆豉蒸雞翅
配料:豆豉、雞翅、姜、蔥、胡椒粉、胡椒粉、醬油、鹽、食用油。
制作:
1，將雞翅放入蔥、胡椒粉、醬油、鹽中調味。
2.將豆豉撒在雞翅上
放入盤中，再放入姜絲，加入原醬、味精、食用油，籠蒸。
3.上菜前，加入少許蔥花和紅辣椒絲。
蔥炒雞
1.用刀背將400克雞胸肉敲松，切成約24塊3厘米見方，加少許鹽拌勻，用蛋清糊(將壹個雞蛋的蛋清潤濕增稠而成)攤平，然後在雞塊上撒上白芝麻(* * *約30克)。
2.鍋中放入豬油，將雞塊煎至金黃色。在原鍋中翻炒洋蔥，放入雞塊，煮料酒，加點醬油，糖，味精，把鍋翻過來，取出即可食用。
特點:色澤金黃，肉嫩香。
紅燒茄子
配料:茄子、香菜、蒜瓣。
配料:醬油、糖、鹽、水和油。
先將茄子去皮，切成滾刀塊。放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。
這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加點醬油。加壹點糖和水做成壹碗。香菜末(如果妳是技術工人，可以看壹會電視)。大約30分鐘後，應得的實力開始了。
抓起大碗裏的茄子，使勁擠幹水分。妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。翻炒至茄子變色到剛才按秘方做的湯。燒開後關火，記得翻面。否則，茄子壹定會像包公和曹操壹樣。等湯收的差不多了，關火，直到香菜剁碎，翻鍋幾次，裝盤。
紅燒魚塊(帶骨)
練習:
1，魚壹條，去內臟和魚鱗，洗凈，切塊，用鹽腌制30分鐘。
2.姜切絲，蒜切蒜末，蔥切段。把壹個喜歡吃辣的幹辣椒切成3段。
3.鍋裏放兩勺油，直到冒煙。加入姜絲、蒜末和幹辣椒。不要燒了它。馬上把魚塊放進去，淋上醬油，等到魚兩面焦黃。加入壹勺糖和半碗水。4.蓋上鍋蓋，小火燉3-5分鐘。打開鍋，把洋蔥塊從鍋裏拿出來。
不要到處攪，魚塊會碎的。炒菜前給吃醋的加壹點醋。..
糖醋魚塊(去骨)
練習:
1，超市買了去皮去骨的魚回家，切成塊。放適量鹽抓勻，腌制20分鐘，然後加入壹個蛋清，註意不要蛋黃，抓勻。
2.鍋中燒熱4湯匙油，將魚塊逐壹滾在幹生粉上，放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出。..
3、姜蒜切末，青椒去籽切塊。鍋裏放壹茶匙蒜末在油裏，放入青椒和鹽翻炒，即可出鍋。..
4、鍋裏放壹勺油，爆香姜末，放入炸好的魚塊，輕輕翻炒幾下...將三勺糖、兩勺醋、兩勺生粉和半杯水放入碗中，用筷子拌勻，倒入鍋中。用鍋鏟快速推動魚塊，使每壹塊都沾滿汁液，加入炒好的青椒拌勻。..
這個很好吃，但是很麻煩。沒有骨頭的魚塊更容易碎。如果妳不喜歡青椒，妳可以省去炒青椒的步驟。
宮保雞丁
配料:雞肉、炒去皮花生、紅辣椒、幹辣椒、胡椒粉、醬油、醋、鹽、糖、味精、生粉、蒜、蔥。
練習:
1.將雞肉去皮去脂，用刀背拍兩下，切成丁。加鹽、醬油、生粉拌勻，如有加壹勺料酒。攪拌均勻後，加入壹勺油，攪拌均勻。
2.紅辣椒去籽切塊，西蘭花梗切片，大蒜切蒜末，洋蔥切段。將壹茶匙醋、壹茶匙醬油、壹茶匙糖(如果妳不喜歡甜食)、壹茶匙玉米澱粉和適量味精用水混合。
3.把鍋燒紅，多放點油，把雞丁倒進去，看到雞丁變白就趕緊拿起來，把油留在鍋裏。
4.將鍋裏的油燒至紅色。放入辣椒炒香，然後撈出辣椒，再放入幹辣椒和蒜末。火要大，要快，不要燒著了。放入蔬菜，加少許鹽，快速翻炒半分鐘左右，倒入炒好的雞丁，翻炒兩下，倒入調好的醬料，放入花生，翻炒兩下，放入蔥段。
醋土豆片
練習:
1，土豆切絲，冷水浸泡半小時，瀝幹。將洋蔥切成段。
2.在鍋裏加熱兩湯匙油。炒壹把辣椒，直到表面開始變黑。去掉胡椒。..
3.加入3或4個幹紅辣椒，然後倒入瀝幹的土豆絲，要快，否則辣椒會變黑。
4.把土豆絲翻幾下，加點醋和鹽，繼續翻炒。當土豆絲快熟的時候，加入洋蔥。
段，雞精，拌勻出鍋。
關鍵點:
1，切好的土豆絲要切薄均勻。如果剪得不好，妳可以利用假期去中餐館培訓半個月。
2.土豆絲要在冷水裏泡壹段時間，炒的時候會很脆。
3、炒土豆絲油壹定要趁熱，醋要趁早放。
面粉蒸牛肉
材料:370克瘦牛肉和75克大米。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒各3克，辣椒粉2克，蔥姜8克，料酒13克(紅酒可用)，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
練習:
(1)炒米，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
(2)將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。，放在碗裏放在抽屜裏蒸，然後拿出來撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
特點:鮮醇，麻辣適口。
五香雞翅
材料:雞翅(雞腿、肉、排骨均可)500g。
調料:五香(亞洲店有售)200g，醬油50g，油50g，鹽10g，冰糖30g(糖也可以)。
練習:
1.鍋內放油燒熱，放入五香，翻炒。
2.將五香用紗布包好(當然怕麻煩可以不用包，但是吃的時候會有麻煩，而且到處都是茴香和胡椒的顆粒)，加水煮沸，撇去泡沫。
3.加入醬油、鹽、冰糖和雞翅，將雞翅煮熟入味。
剩下的湯放在冰箱裏可以重復使用十次左右，中間加點鹽，冰糖，醬油。很實惠！！！
紅煨牛肉
材料:牛肉500克，白蘿蔔適量。
調料:料酒15g(紅酒也行)，胡椒粉10，味精3g，蔥，姜，鹽。
做事的方式
(1)牛肉切塊後，用冷水浸泡半小時，然後移入沸騰的鍋中燜煮去沫，直至肉熟無沫。
(2)此時將蔥(長段)、姜(碎)、花椒、料酒放入鍋中，用文火燉至九成爛，再放入蘿蔔(去皮切成滾刀塊)。
(3)蘿蔔燉的時候加鹽和味精。
特點:湯鮮適口，肉軟爛。
紅燒豬肉
食材:五花肉2.5斤。
調味油50g，糖120g，鹽15g，料酒100g(紅酒也可以)，姜25g，蔥50g。
做事的方式
(1)將豬皮刮幹凈，用火烤，上色，放入溫水中，擦洗幹凈，切成3厘米見方的小塊。把蔥和姜拍松。
(2)用壹勺熟油燒熱鍋，加入50g白糖，砂成糖色。當糖炒至淡紅色有氣泡時，將蔥、姜、肉塊放入鍋中，炒至半熟，再將料酒煮開，翻炒5分鐘，然後加水浸泡肉塊，再加入白糖和鹽，小火燉肉，撇去浮油。
特點是色澤紅潤，味甜鹹，吃而不膩。
自制雞塊
材料:壹只雞和250克胡蘿蔔。
調味植物油800g，(實際用量約50g)，醬油40g，豆醬100g(亞洲較大的店有售)，油5g，鹽10g，姜5g，味精5g，湯1，500g(照常加水)。
做事的方式
(1)將雞肉切塊，放入八成熱油中炸熟，取出。將胡蘿蔔切成三角形，油炸(如果不想油炸，直接油炸即可)。將洋蔥和姜切片。
(2)將豆瓣醬洗凈用少許油炒熟，加湯煮壹會，去豆瓣醬渣，再放入雞塊、蔥、姜、鹽、料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至胡蘿蔔、雞、胡蘿蔔八成爛，再收濃汁，調味。
它是壹種味道清新的方便菜肴。
蘑菇片
原料:去皮瘦肉200克，香菇200克。
調味油75g，鹽3g，料酒(當然也可以用紅酒)洋蔥13g，濕澱粉15g，味精3g，姜8g，湯適量(用水調成)和胡椒面少許。
工作方法
1.肉和蘑菇分別切片，肉用鹽和料酒混合，用濕澱粉糊。
2.用料酒、味精、蔥、姜、湯、胡椒面、胡椒面、濕澱粉調成汁。
3.燒熱炒鍋，倒入油。油熱的時候，放入肉片，用勺子在底部推壹下。肉絲散開後，放入香菇翻炒幾下，然後倒入合適的汁液，冒泡時翻勻。