蛋糕油是什麽東西？有什麽作用？在哪裏能買到？

蛋糕油是蛋糕乳化劑，是化學合成品單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑，西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋，面粉，水壹起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油，水，奶粉壹起制成所謂的“鮮奶油”。

蛋糕油是膏狀的，是制作海綿類蛋糕不可缺少的壹種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。蛋糕油的添加量壹般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。